초콜릿 아몬드 케이크
아몬드 케이크 베이스, 살구 필링, 초콜릿 버터크림 프로스팅으로 만든 다층 초콜릿 아몬드 케이크.
재료
녹인 무염버터 (따로 보관)
30 g (1 oz)
찬물
4 tbsp
젤라틴 파우더
1/4 tsp
말린 살구
90 g (3 oz)
생크림
125 ml
백설탕
2 tbsp
계란 노른자
3
고운 백설탕
90 g (3 oz)
물
75 ml
실온에 풀어둔 무염버터
200 g (7 oz)
유럽산 순수 다크 초콜릿 (녹여 따로 보관, 33쪽 참조)
100 g (3.5 oz)
코코아 파우더 (장식용)
조리 방법
1
케이크 만들기
푸드프로세서에 아몬드와 설탕 2 큰술을 넣고 갈아낸 다음, 설탕 2 큰술을 따로 보관한다. 큰 볼에 갈아놓은 아몬드와 남은 백설탕을 넣고, 달걀을 하나씩 넣어 다음 달걀을 넣기 전에 달걀 혼합물이 매끄럽고 걸쭉해질 때까지 섞는다.
2
2단계
소금을 넣고 달걀 흰자를 단단한 뾰족한 거품이 일 때까지 휘핑한다. 설탕 2 큰술을 넣고 달걀 혼합물이 윤이 날 때까지 20초 더 휘핑한다. 아몬드 가루 위에 밀가루를 체에 내려 큰 금속 주걱으로 완전히 섞는다. 달걀 흰자를 한 번에 삼분의 일씩 접어 넣은 다음, 녹인 버터를 섞는다.
3
3단계
준비된 케이크 팬에 2단계의 섞은 반죽을 붓고 표면을 고르게 편다. 미리 예열한 오븐에서 12~15분, 또는 케이크가 단단해질 때까지 굽는다. 케이크를 유산지째 꺼내어 평평한 작업대 위에 올려 식힌다.
4
살구 필링
컵에 물 4 큰술을 붓고 젤라틴 파우더를 뿌린 다음 불려두도록 따로 놓아둔다. 젤라틴 파우더가 녹도록 컵을 뜨거운 물에 담근다. 냄비에 살구, 버터, 설탕을 넣고 약불에서 10분간 졸인다. 젤라틴을 섞는다. 혼합물을 푸드프로세서나 믹서기로 곱게 갈아 퓨레로 만든 다음, 실온까지 식도록 따로 둔다.
5
버터크림
볼에 계란 노른자를 넣고 거품기로 휘젓는다. 약불에서 설탕과 물을 설탕이 녹을 때까지 가열한 다음, 시험할 때 시럽이 부드러운 공 모양을 이룰 때까지 끓인다. 사탕 온도계로 측정할 경우 온도는 115°C여야 한다.
6
6단계
시럽을 천천히 계란 노른자 혼합물에 부은 다음, 혼합물이 식고 걸쭉해질 때까지 휘핑한다. 녹인 버터를 섞고, 녹인 초콜릿을 접어 넣는다.
7
최종 조립
케이크를 그리스 방지 종이 위에 뒤집어 놓고, 케이크 팬 안쪽 가장자리에 깔려 있던 유산지를 조심스럽게 벗겨낸 다음, 케이크를 같은 크기의 네 개의 직사각형 조각으로 자른다.
8
2단계
얇은 케이크 보드나 평평한 케이크 접시 위에 케이크 조각 한 개를 놓고, 그 위에 버터크림의 약 4분의 1 정도를 펴 바른다. 두 번째 케이크 층을 쌓고 살구 필링을 펴 바른다. 세 번째 케이크 층을 쌓고 버터크림을 펴 바른다. 마지막으로 네 번째 케이크 층을 쌓고 나머지 버터크림을 윗면과 옆면에 펴 바른다.
9
3단계
완성된 케이크를 질감이 단단해질 때까지 냉장고에 넣어 차갑게 한다. 제공하기 1시간 전에 케이크를 꺼내어 먹기 전에 실온이 되도록 둔다. 케이크 윗면에 코코아 파우더 한 겹을 뿌리고, 칼을 사용하여 장식용 무늬를 그릴 수 있다. 자를 때는 따뜻하고 마른 칼을 사용한다.
