Schokoladen-Mandelkuchen
Eine mehrlagige Schokoladen-Mandel-Torte mit Mandelboden, Aprikosenfüllung und Schokoladen-Buttercreme-Frosting.
Zutaten
geschmolzene feste Butter (beiseite stellen)
30 g (1 oz)
kaltes Wasser
4 tbsp
Gelatinepulver
1/4 tsp
getrocknete Aprikosen
90 g (3 oz)
Schlagsahne
125 ml
Kristallzucker
2 tbsp
Eigelbe
3
feiner Kristallzucker
90 g (3 oz)
Wasser
75 ml
weiche ungesalzene Butter
200 g (7 oz)
Europäische reine Zartbitterschokolade (geschmolzen und beiseite gestellt, siehe Seite 33)
100 g (3.5 oz)
Kakaopulver (zur Dekoration)
Anleitung
1
Kuchenvorbereitung
Mandeln und 2 EL Zucker in eine Küchenmaschine geben und mahlen, dann 2 EL Zucker beiseite stellen. Die gemahlenen Mandeln und den restlichen Kristallzucker in eine große Schüssel geben, die Eier einzeln hinzufügen und jeweils schlagen, bis die Eimischung glatt und dickflüssig ist, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
2
Schritt 2
Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. 2 EL Zucker hinzufügen und weitere 20 Sekunden schlagen, bis die Eimischung glänzend ist. Das Mehl über das Mandelmehl sieben und gründlich mit einem großen Metalllöffel vermischen. Das Eiweiß in drei Portionen unterheben, dann die geschmolzene Butter unterrühren.
3
Schritt 3
Den gemischten Teig aus Schritt 2 in die vorbereitete Kuchenform gießen und die Oberfläche glätten. In einem vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, oder bis der Kuchen fest ist. Den Kuchen mit dem Backpapier herausnehmen und auf eine flache Arbeitsfläche zum Abkühlen legen.
4
Aprikosenfüllung
4 EL Wasser in eine Tasse geben, das Gelatinepulver darüberstreuen und zum Quellen beiseite stellen. Die Tasse in heißes Wasser stellen, um das Gelatinepulver aufzulösen. Aprikosen, Butter und Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Gelatine untermischen. Die Mischung in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem Püree verarbeiten und zum Abkühlen auf Raumtemperatur beiseite stellen.
5
Buttercreme
Eigelbe in eine Schüssel geben und verquirlen. Zucker und Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, dann kochen, bis der Sirup bei der Prüfung eine weiche Kugel bildet. Die Temperatur sollte 115°C betragen, wenn mit einem Bonbonthermometer gemessen wird.
6
Schritt 6
Den Sirup langsam in die Eigelb-Mischung gießen und schlagen, bis die Mischung abkühlt und eindickt. Die geschmolzene Butter untermischen, dann die geschmolzene Schokolade unterheben.
7
Endmontage
Den Kuchen auf Backpapier umdrehen, vorsichtig das Backpapier abziehen, das am inneren Rand der Kuchenform befestigt ist, und den Kuchen in vier gleiche rechteckige Stücke schneiden.
8
Schritt 2
Ein Stück Kuchen auf ein dünnes Kuchenbrett oder einen flachen Kuchenteller legen und etwa ein Viertel der Buttercreme darauf verstreichen. Die zweite Kuchenschicht darauf stapeln und mit Aprikosenfüllung bestreichen. Die dritte Kuchenschicht darauf stapeln und mit Buttercreme bestreichen. Schließlich die vierte Kuchenschicht darauf stapeln und die restliche Buttercreme auf der Oberseite und an den Seiten verstreichen.
9
Schritt 3
Den fertigen Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Textur fest ist. Den Kuchen eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen und vor dem Essen auf Raumtemperatur kommen lassen. Sie können eine Schicht Kakaopulver auf die Oberseite des Kuchens streuen und mit einem Messer Muster zur Dekoration zeichnen. Verwenden Sie beim Schneiden ein warmes, trockenes Messer.
