كيك الشوكولاتة واللوز
كيكة شوكولاتة ولوز متعددة الطبقات، مع قاعدة كيك باللوز، وحشوة بالمشمش، وغلاف كريمة الزبدة بالشوكولاتة.
المكونات
زبدة صلبة ذائبة (تُترك جانبًا)
30 g (1 oz)
ماء بارد
4 tbsp
مسحوق الجيلاتين
1/4 tsp
مشمش مجفف
90 g (3 oz)
كريمة مخفوقة
125 ml
سكر حبيبات
2 tbsp
صفار البيض
3
سكر ناعم الحبيبات
90 g (3 oz)
ماء
75 ml
زبدة غير مملحة لينة
200 g (7 oz)
شوكولاتة داكنة أوروبية نقية (مذابة ومُتروكة جانبًا، انظر صفحة 33)
100 g (3.5 oz)
مسحوق الكاكاو (للتزيين)
الخطوات
1
تحضير الكيك
أضف اللوز و2 ملعقة كبيرة من السكر إلى محضرة الطعام واطحنهما، ثم ضع 2 ملعقة كبيرة من السكر جانبًا. ضع اللوز المطحون والسكر الحبيبات المتبقي في وعاء كبير، وأضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق حتى يصبح خليط البيض ناعمًا وسميكًا قبل إضافة البيضة التالية.
2
الخطوة 2
اخفق بياض البيض مع الملح حتى تتكون قمم صلبة. أضف 2 ملعقة كبيرة من السكر واستمر في الخفق لمدة 20 ثانية حتى يصبح خليط البيض لامعًا. انخل الدقيق فوق دقيق اللوز واخلط جيدًا بملعقة معدنية كبيرة. أضف بياض البيض على ثلاث دفعات مع التقليب، ثم اخلط الزبدة الذائبة.
3
الخطوة 3
اسكب الخليط المحضر من الخطوة 2 في قالب الكيك المجهز، وقم بتسوية السطح. اخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يتماسك الكيك. أخرج الكيك مع ورق الزبدة، وانقله إلى سطح عمل مستوٍ ليبرد.
4
حشوة المشمش
اسكب 4 ملاعق كبيرة من الماء في كوب، ورش فوقها مسحوق الجيلاتين واتركه جانبًا لينتفخ. ضع الكوب في ماء ساخن لإذابة مسحوق الجيلاتين. ضع المشمش والزبدة والسكر في قدر، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. اخلط الجيلاتين. اخلط الخليط في محضرة الطعام أو الخلاط حتى يصبح هريسًا، واتركه جانبًا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5
كريمة الزبدة
ضع صفار البيض في وعاء واخفقه. سخن السكر والماء على نار هادئة حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي حتى يتشكل الشراب كرة لينة عند الاختبار. يجب أن تكون درجة الحرارة 115 درجة مئوية إذا تم قياسها بمقياس حرارة الحلوى.
6
الخطوة 6
اسكب الشراب ببطء في خليط صفار البيض واخفق حتى يبرد الخليط ويثخن. اخلط الزبدة الذائبة، ثم أضف الشوكولاتة المذابة مع التقليب.
7
التجميع النهائي
اقلب الكيك رأسًا على عقب على ورق مقاوم للدهون، وانزع بحرص ورق الزبدة المبطن للحافة الداخلية لقالب الكيك، واقطع الكيك إلى أربع قطع مستطيلة متساوية.
8
الخطوة 2
ضع قطعة واحدة من الكيك على لوح كيك رفيع أو طبق كيك مسطح، وادهن حوالي ربع كريمة الزبدة في الأعلى. ضع الطبقة الثانية من الكيك، وادهنها بحشوة المشمش. ضع الطبقة الثالثة من الكيك، وادهنها بكريمة الزبدة. أخيرًا ضع الطبقة الرابعة من الكيك، وادهن كريمة الزبدة المتبقية على القمة والجوانب.
9
الخطوة 3
ضع الكيك النهائي في الثلاجة ليبرد حتى يصبح القوام متماسكًا. أخرج الكيك قبل ساعة من التقديم، واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الأكل. يمكنك رش طبقة من مسحوق الكاكاو على قمة الكيك، واستخدام سكين لرسم زخارف للتزيين. استخدم سكينًا دافئًا وجافًا عند التقطيع.
