Tarta de Chocolate y Almendras
Un pastel de chocolate y almendras de múltiples capas con una base de pastel de almendras, relleno de albaricoque y glaseado de crema de mantequilla de chocolate.
Ingredientes
mantequilla sólida derretida (reservada)
30 g (1 oz)
agua fría
4 cdas
gelatina en polvo
1/4 cdta
albaricoques secos
90 g (3 oz)
nata montada
125 ml
azúcar granulado
2 cdas
yemas de huevo
3
azúcar granulado fino
90 g (3 oz)
agua
75 ml
mantequilla sin sal ablandada
200 g (7 oz)
chocolate negro puro europeo (derretido y reservado, ver página 33)
100 g (3.5 oz)
cacao en polvo (para decorar)
Instrucciones
1
Preparación del Bizcocho
Añada las almendras y 2 cdas de azúcar en un procesador de alimentos y muela, luego reserve 2 cdas de azúcar. Ponga las almendras molidas y el azúcar granulado restante en un bol grande, añada los huevos uno a uno, batiendo hasta que la mezcla de huevos esté suave y espesa antes de añadir el siguiente huevo.
2
Paso 2
Bata las claras de huevo con sal hasta que se formen picos firmes. Añada 2 cdas de azúcar y continúe batiendo durante 20 segundos hasta que la mezcla de huevos esté brillante. Tamice la harina sobre la harina de almendras y mezcle bien con una cuchara grande de metal. Incorpore las claras de huevo, un tercio a la vez, luego mezcle con la mantequilla derretida.
3
Paso 3
Vierta la masa mezclada del Paso 2 en el molde preparado, alise la superficie. Hornee en un horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que el bizcocho esté firme. Saque el bizcocho con el papel de hornear, transfiéralo a una superficie de trabajo plana para que se enfríe.
4
Relleno de Albaricoque
Vierta 4 cdas de agua en una taza, espolvoree la gelatina en polvo y reserve para que se hinche. Coloque la taza en agua caliente para disolver la gelatina en polvo. Ponga los albaricoques, la mantequilla y el azúcar en una cacerola, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mezcle la gelatina. Triture la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora hasta hacer un puré, reserve para que se enfríe a temperatura ambiente.
5
Crema de Mantequilla
Ponga las yemas de huevo en un bol y bata. Caliente el azúcar y el agua a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, luego hierva hasta que el almíbar forme una bola blanda al probarlo. La temperatura debe ser 115°C si se mide con un termómetro de caramelo.
6
Paso 6
Vierta lentamente el almíbar en la mezcla de yemas de huevo y bata hasta que la mezcla se enfríe y espese. Mezcle la mantequilla derretida, luego incorpore el chocolate derretido.
7
Montaje Final
Dé vuelta al bizcocho sobre papel vegetal, retire con cuidado el papel de hornear colocado en el borde interior del molde del bizcocho, corte el bizcocho en cuatro piezas rectangulares iguales.
8
Paso 2
Coloque una pieza de bizcocho en una tabla fina para bizcochos o en un plato plano para bizcochos, unte aproximadamente un cuarto de la crema de mantequilla encima. Apile la segunda capa de bizcocho, unte con el relleno de albaricoque. Apile la tercera capa de bizcocho, unte con crema de mantequilla. Finalmente apile la cuarta capa de bizcocho, y unte la crema de mantequilla restante en la parte superior y los lados.
9
Paso 3
Coloque el bizcocho terminado en el refrigerador para enfriar hasta que la textura esté firme. Saque el bizcocho una hora antes de servir, deje que alcance la temperatura ambiente antes de comer. Puede espolvorear una capa de cacao en polvo en la parte superior del bizcocho, y usar un cuchillo para dibujar patrones como decoración. Use un cuchillo cálido y seco al cortar.
