Cerdo en hoja de loto
Un plato tradicional de Shandong de cerdo envuelto en hojas de loto y cocido al vapor, con un rico aroma a loto y una carne tierna que se deshace en la boca.
Ingredientes
Carne de costilla dura (con piel) (asar la piel sobre el fuego hasta que se queme, remojar, raspar la piel quemada y cortar en rodajas de 5,5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,6 cm de grosor)
250 g
Hojas de loto (quitar los tallos, cortar en círculos de 8,5 cm y blanquear en agua hirviendo)
some
Arroz aromático tostado (tostado en seco hasta ponerse amarillo con canela en rama, anís estrellado y pimienta de Sichuan, luego triturado en granos)
100 g
Cebolleta y jengibre picados
15 g
Salsa de soja
5 g
Glutamato monosódico
0.5 g
Vino de Shaoxing
15 g
Canela en rama
1 g
Anís estrellado
1.5 g
Pimienta de Sichuan
1 g
Pasta de frijol dulce
75 g
Instrucciones
1
Preparando el cerdo
Asar el lado de la piel del cerdo sobre el fuego hasta que se queme. Remojar en agua caliente, raspar la piel quemada y enjuagar bien. Cortar el cerdo en rodajas de 5,5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,6 cm de grosor. Colocar en un recipiente, añadir la pasta de frijol dulce, la salsa de soja, el vino de Shaoxing y la cebolleta y jengibre picados, mezclar bien y reservar.
2
Tostando el arroz
Colocar el arroz, la canela en rama, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan en un wok y tostar en seco a fuego bajo hasta que se pongan amarillos. Dejar enfriar y luego triturar en granos gruesos. Transferir a un bol y verter una pequeña cantidad de agua hirviendo; reservar.
3
Preparando las hojas de loto
Quitar los tallos de las hojas de loto y cortar en piezas redondas de 8,5 cm. Blanquear en agua hirviendo, luego retirar y dejar enfriar.
4
Envolver y cocinar al vapor
Mezclar las rodajas de cerdo con los granos de arroz triturados hasta que estén uniformemente cubiertas. Envolver cada trozo de carne con una hoja de loto, colocar en un bol y cocinar al vapor en una vaporera hasta que estén bien cocidas. Retirar, emplatar y servir.
