蓮葉肉
山東省の伝統的な料理で、蓮の葉で包んだ豚肉を蒸した料理です。豊かな蓮の香りと、とろけるように柔らかな豚肉が特徴です。
材料
硬いバラ肉（皮付き）（皮を火であぶって焦げ目をつけ、熱湯に浸し、焦げた皮をこそげ落とし、5.5cm長、3cm幅、0.6cm厚の薄切りにする）
250 g
蓮の葉（茎を切り落とし、8.5cmの輪切りにし、熱湯で茹でる）
適量
炒め米（桂皮、八角、山椒と一緒に弱火で乾煎りして黄色にし、粗く砕く）
100 g
千切りのねぎとしょうが
15 g
醤油
5 g
味の素
0.5 g
紹興酒
15 g
桂皮
1 g
八角
1.5 g
山椒
1 g
甜麺醤
75 g
作り方
1
豚肉の準備
豚肉の皮側を火であぶって焦げ目をつける。熱湯に浸し、焦げた皮をこそげ落としてきれいに洗い流す。豚肉を5.5cmの長さ、3cmの幅、0.6cmの厚さに切る。容器に入れ、甜麺醤、醤油、紹興酒、千切りのねぎとしょうがを加えてよく混ぜ、しばらく置く。
2
米を炒る
米、桂皮、八角、山椒を中華鍋に入れ、弱火で乾煎りして黄色にする。冷ましてから粗く砕く。ボウルに移し、少量の熱湯を注ぎ、しばらく置く。
3
蓮の葉の準備
蓮の葉の茎を切り落とし、8.5cmの円形に切る。熱湯で茹でてから取り出し、冷ます。
4
包んで蒸す
豚肉の薄切りに砕いた米をまんべんなくまぶす。肉を蓮の葉で一枚ずつ包み、器に並べて蒸し器に入れ、火が通るまで蒸す。取り出して皿に盛り、供する。
