Porc aux feuilles de lotus

Name: Porc aux feuilles de lotus
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 250 g Viande de côtes dures (avec couenne) (rôtir la couenne sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée, faire tremper, gratter la couenne carbonisée, et couper en tranches de 5,5 cm de long, 3 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur); quelques Feuilles de lotus (couper les tiges, couper en rondelles de 8,5 cm, et blanchir dans l'eau bouillante); 100 g Riz parfumé rôti (rôti à sec avec écorce de cannelle, anis étoilé et poivre du Sichuan jusqu'à devenir jaune, puis écrasé en granulés); 15 g Ciboule et gingembre émincés; 5 g Sauce soja; 0,5 g Glutamate monosodique; 15 g Vin de Shaoxing; 1 g Écorce de cannelle; 1,5 g Anis étoilé; 1 g Poivre du Sichuan; 75 g Pâte de haricots sucrée

Un plat traditionnel du Shandong composé de porc enveloppé dans des feuilles de lotus et cuit à la vapeur, caractérisé par un riche arôme de lotus et un porc tendre qui fond dans la bouche.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Viande de côtes dures (avec couenne) (rôtir la couenne sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée, faire tremper, gratter la couenne carbonisée, et couper en tranches de 5,5 cm de long, 3 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur) 250 g

Feuilles de lotus (couper les tiges, couper en rondelles de 8,5 cm, et blanchir dans l'eau bouillante) quelques

Riz parfumé rôti (rôti à sec avec écorce de cannelle, anis étoilé et poivre du Sichuan jusqu'à devenir jaune, puis écrasé en granulés) 100 g

Ciboule et gingembre émincés 15 g

Sauce soja 5 g

Glutamate monosodique 0,5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Écorce de cannelle 1 g

Anis étoilé 1,5 g

Poivre du Sichuan 1 g

Pâte de haricots sucrée 75 g

Instructions

Préparation du porc

Rôtir le côté couenne du porc sur le feu jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Faire tremper dans l'eau chaude, gratter la couenne carbonisée, et rincer. Couper le porc en tranches de 5,5 cm de long, 3 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur. Placer dans un récipient, ajouter la pâte de haricots sucrée, la sauce soja, le vin de Shaoxing, et la ciboule et le gingembre émincés, bien mélanger et réserver.

Rôtissage du riz

Placer le riz, l'écorce de cannelle, l'anis étoilé et le poivre du Sichuan dans un wok et rôtir à sec à feu doux jusqu'à ce que le tout devienne jaune. Laisser refroidir, puis écraser en granulés grossiers. Transférer dans un bol et verser une petite quantité d'eau bouillante ; réserver.

Préparation des feuilles de lotus

Couper les tiges des feuilles de lotus et découper en rondelles de 8,5 cm. Blanchir dans l'eau bouillante, puis retirer et laisser refroidir.

Enveloppement et cuisson à la vapeur

Mélanger les tranches de porc avec les granulés de riz écrasés jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Envelopper chaque morceau de viande avec une feuille de lotus, disposer dans un bol, et cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirer, dresser et servir.