Свинина в лотосовых листьях

Name: Свинина в лотосовых листьях
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 250 г Свиная грудинка (с кожей) (обжечь кожу над огнём до обугливания, замочить, соскоблить обугленную кожу и нарезать ломтиками длиной 5,5 см, шириной 3 см и толщиной 0,6 см); немного Лотосовые листья (обрезать стебли, нарезать кружками по 8,5 см и бланшировать в кипящей воде); 100 г Обжаренный ароматный рис (обжарить на сухой сковороде с корой корицы, бадьяном и сычуаньским перцем до жёлтого цвета, затем измельчить в гранулы); 15 г Нашинкованный зелёный лук и имбирь; 5 г Соевый соус; 0,5 г Глутамат натрия; 15 г Вино Шаосин; 1 г Кора корицы; 1,5 г Бадьян; 1 г Сычуаньский перец; 75 г Сладкая бобовая паста

Традиционное шаньдунское блюдо из свинины, завёрнутой в лотосовые листья и приготовленной на пару, с насыщенным ароматом лотоса и нежной, тающей во рту свининой.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка (с кожей) (обжечь кожу над огнём до обугливания, замочить, соскоблить обугленную кожу и нарезать ломтиками длиной 5,5 см, шириной 3 см и толщиной 0,6 см) 250 г

Лотосовые листья (обрезать стебли, нарезать кружками по 8,5 см и бланшировать в кипящей воде) немного

Обжаренный ароматный рис (обжарить на сухой сковороде с корой корицы, бадьяном и сычуаньским перцем до жёлтого цвета, затем измельчить в гранулы) 100 г

Нашинкованный зелёный лук и имбирь 15 г

Соевый соус 5 г

Глутамат натрия 0,5 г

Вино Шаосин 15 г

Кора корицы 1 г

Бадьян 1,5 г

Сычуаньский перец 1 г

Сладкая бобовая паста 75 г

Инструкции

Подготовка свинины

Обжечь кожу свинины над огнём до обугливания. Замочить в горячей воде, соскоблить обугленную кожу и промыть. Нарезать свинину ломтиками длиной 5,5 см, шириной 3 см и толщиной 0,6 см. Выложить в ёмкость, добавить сладкую бобовую пасту, соевый соус, вино Шаосин и нашинкованный зелёный лук с имбирём, хорошо перемешать и отставить в сторону.

Обжаривание риса

Выложить рис, кору корицы, бадьян и сычуаньский перец в вок и обжарить на сухой сковороде на слабом огне до жёлтого цвета. Дать остыть, затем измельчить в крупные гранулы. Переложить в миску и влить небольшое количество кипящей воды; отставить в сторону.

Подготовка лотосовых листьев

Обрезать стебли лотосовых листьев и нарезать круглыми кусочками по 8,5 см. Бланшировать в кипящей воде, затем вынуть и дать остыть.

Заворачивание и приготовление на пару

Перемешать ломтики свинины с измельчёнными гранулами риса до равномерного покрытия. Завернуть каждый кусок мяса в лотосовый лист, выложить в миску и готовить на пару до полной готовности. Вынуть, выложить на тарелку и подать.