연잎 돼지고기
연잎으로 돼지고기를 싸서 찐 산동성의 전통 요리로, 풍부한 연꽃 향과 입에 살살 녹는 부드러운 돼지고기가 특징입니다.
재료
갈비살 (껍질 포함) (껍질을 불에 그을릴 때까지 굽고, 담갔다가 그을린 껍질을 긁어낸 다음, 길이 5.5cm, 너비 3cm, 두께 0.6cm로 썬다)
250 g
연잎 (줄기를 다듬어 잘라내고, 8.5cm 둥근 조각으로 썬 다음, 끓는 물에 데친다)
약간
볶은 향미 쌀 (계피, 팔각, 산초와 함께 마른 볶음하여 노릇하게 만든 뒤, 알갱이로 부순다)
100 g
파 생채와 생강
15 g
간장
5 g
MSG
0.5 g
소흥주
15 g
계피
1 g
팔각
1.5 g
산초
1 g
단콩장
75 g
조리 방법
1
돼지고기 준비하기
돼지고기의 껍질면을 불에 그을릴 때까지 굽는다. 뜨거운 물에 담갔다가 그을린 껍질을 긁어내고 깨끗이 씻는다. 돼지고기를 길이 5.5cm, 너비 3cm, 두께 0.6cm의 슬라이스로 썬다. 용기에 담고 단콩장, 간장, 소흥주, 파 생채와 생강을 넣고 잘 섞은 다음, 옆에 둔다.
2
쌀 볶기
쌀, 계피, 팔각, 산초를 웍에 넣고 약한 불에서 노릇하게 마른 볶음을 한다. 식으면 굵은 알갱이로 부순다. 그릇에 옮겨 담고 소량의 끓는 물을 부은 다음, 옆에 둔다.
3
연잎 준비하기
연잎의 줄기를 다듬어 잘라내고, 8.5cm 둥근 조각으로 자른다. 끓는 물에 데친 다음, 건져서 식힌다.
4
싸서 찌기
돼지고기 슬라이스에 부순 쌀 알갱이를 골고루 묻도록 섞는다. 각 고기 조각을 연잎으로 싼 다음, 그릇에 가지런히 놓고, 찜기에서 완전히 익을 때까지 찐다. 꺼내어 접시에 담아낸다.
