Lotusblatt-Schweinefleisch

Name: Lotusblatt-Schweinefleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 250 g Hartes Rippenfleisch (mit Haut) (die Haut über dem Feuer rösten, bis sie verkohlt ist, einweichen, die verbrannte Haut abschaben und in 5,5 cm lange, 3 cm breite und 0,6 cm dicke Scheiben schneiden); Lotusblätter (Stiele abschneiden, in 8,5 cm große Runden schneiden und in kochendem Wasser blanchieren), etwas; 100 g Gerösteter duftender Reis (mit Zimtrinde, Sternanis und Szechuan-Pfeffer trocken gelb geröstet, dann zu Körnern zermahlen); 15 g Geriebene Frühlingszwiebel und Ingwer; 5 g Sojasauce; 0,5 g MSG; 15 g Shaoxing-Wein; 1 g Zimtrinde; 1,5 g Sternanis; 1 g Szechuan-Pfeffer; 75 g Süße Bohnenpaste

Ein traditionelles Gericht aus Shandong, bei dem Schweinefleisch in Lotusblätter gewickelt und gedämpft wird, mit einem reichen Lotusaroma und zartem, auf der Zunge zergehendem Schweinefleisch.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Hartes Rippenfleisch (mit Haut) (die Haut über dem Feuer rösten, bis sie verkohlt ist, einweichen, die verbrannte Haut abschaben und in 5,5 cm lange, 3 cm breite und 0,6 cm dicke Scheiben schneiden) 250 g

Lotusblätter (Stiele abschneiden, in 8,5 cm große Runden schneiden und in kochendem Wasser blanchieren) etwas

Gerösteter duftender Reis (mit Zimtrinde, Sternanis und Szechuan-Pfeffer trocken gelb geröstet, dann zu Körnern zermahlen) 100 g

Geriebene Frühlingszwiebel und Ingwer 15 g

Sojasauce 5 g

MSG 0,5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Zimtrinde 1 g

Sternanis 1,5 g

Szechuan-Pfeffer 1 g

Süße Bohnenpaste 75 g

Anleitung

Vorbereitung des Schweinefleischs

Die Hautseite des Schweinefleischs über dem Feuer rösten, bis sie verkohlt ist. In heißem Wasser einweichen, die verbrannte Haut abschaben und abspülen. Das Schweinefleisch in 5,5 cm lange, 3 cm breite und 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, die süße Bohnenpaste, Sojasauce, Shaoxing-Wein und geriebene Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.

Rösten des Reises

Den Reis, die Zimtrinde, den Sternanis und den Szechuan-Pfeffer in einen Wok geben und bei niedriger Hitze trocken rösten, bis er gelb ist. Abkühlen lassen, dann zu groben Körnern zermahlen. In eine Schüssel umfüllen und eine kleine Menge kochendes Wasser hinzugießen; beiseite stellen.

Vorbereitung der Lotusblätter

Die Stiele der Lotusblätter abschneiden und in 8,5 cm große runde Stücke schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Einwickeln und Dämpfen

Die Schweinefleischscheiben mit den zermahlenen Reiskörnern vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Jedes Fleischstück mit einem Lotusblatt umwickeln, in einer Schüssel anordnen und in einem Dampfgarer gar dämpfen. Herausnehmen, auf einem Teller anrichten und servieren.