チョコレートアーモンドケーキ
アーモンドケーキの生地にアプリコットフィリングを挟み、チョコレートバタークリームで仕上げた、多層のチョコレートアーモンドケーキ。
材料
溶かした固形バター（取り分けておく）
30 g (1 oz)
冷水
4 tbsp
ゼラチンパウダー
1/4 tsp
乾燥アプリコット
90 g (3 oz)
ホイップクリーム
125 ml
グラニュー糖
2 tbsp
卵黄
3
細かいグラニュー糖
90 g (3 oz)
水
75 ml
柔らかくした無塩バター
200 g (7 oz)
ヨーロッパ産純ダークチョコレート（溶かして取り分けておく、33ページ参照）
100 g (3.5 oz)
ココアパウダー（飾り用）
作り方
1
ケーキの準備
フードプロセッサーにアーモンドと砂糖大さじ2を入れて挽き、砂糖大さじ2をとり分けておく。挽いたアーモンドと残りのグラニュー糖を大きなボウルに入れ、卵を1つずつ加え、次々と加える前に卵液がなめらかで濃くなるまでかき混ぜる。
2
ステップ2
卵白に塩を加え、固いピークができるまで泡立てる。砂糖大さじ2を加え、卵液が光沢を帯びるまでさらに20秒間泡立てる。アーモンド粉の上にふるいにかけた小麦粉を加え、大きな金属スプーンでよく混ぜる。卵白を3分の1ずつ加え、折り混ぜ、次に溶かしたバターを加える。
3
ステップ3
ステップ2の混合した生地を用意したケーキ型に流し入れ、表面を平らにする。予熱したオーブンで12〜15分間、またはケーキが堅くなるまで焼く。ケーキをクッキングシートと一緒に取り出し、平らな作業面に移して冷ます。
4
アプリコットフィリング
カップに水大さじ4を注ぎ、ゼラチンパウダーを振りかけ、膨らむまでとり分けておく。カップを熱湯に浸けてゼラチンパウダーを溶かす。アプリコット、バター、砂糖を鍋に入れ、弱火で10分間煮込む。ゼラチンを加えて混ぜる。フードプロセッサーまたはブレンダーでピューレ状に滑らかにし、室温まで冷ます。
5
バタークリーム
ボウルに卵黄を入れ、泡立てる。砂糖と水を弱火で熱し、砂糖が溶けるまで加熱し、シロップがテストで柔らかい球を形成するまで煮沸する。キャンディ温度計で測定すると115°Cになる。
6
ステップ6
シロップを卵黄の混合物にゆっくり注ぎ、混合物が冷えて濃くなるまでかき混ぜる。溶かしたバターを加え、次に溶かしたチョコレートを折り混ぜる。
7
最終組み立て
ケーキを脂焼き紙の上に裏返し、ケーキ型の内側に敷いたクッキングシートを慎重に剥がし、ケーキを4つの等しい長方形に切る。
8
ステップ2
ケーキの1切れを薄いケーキボードまたは平らなケーキ皿に置き、バタークリームの約4分の1を上に塗る。2層目のケーキを重ね、アプリコットフィリングを塗る。3層目のケーキを重ね、バタークリームを塗る。最後に4層目のケーキを重ね、残りのバタークリームを上面と側面に塗る。
9
ステップ3
出来上がったケーキを冷蔵庫に入れ、食感が堅くなるまで冷やす。食べる1時間前にケーキを取り出し、食べる前に室温に戻す。ケーキの上にココアパウダーをまぶし、ナイフで模様を描いて飾ることができる。切る際は温かく乾いたナイフを使う。
