Шоколадный крем (или соус)
Мягкая шоколадная глазурь для покрытия или в качестве альтернативы ганашу.
Ингредиенты
шоколадный кувертюр
8 унций (240 г)
сироп (см. стр. 257)
3 унции (90 г)
Инструкции
1
Растопите шоколад
Растопите шоколад на паровой бане.
2
Нагрейте сироп
Нагрейте сироп примерно до 120 °F (49 °C).
3
Смешивание
Постепенно добавляйте сироп к растопленному шоколаду небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Сначала смесь загустеет до консистенции ириски, затем постепенно станет более жидкой по мере добавления сиропа, пока не приобретет текстуру, похожую на фондан.
4
Отрегулируйте консистенцию
При необходимости добавьте немного сиропа, чтобы отрегулировать консистенцию. Используйте его в качестве покрытия так же, как фондан. После застывания он образует тонкую оболочку, а начинка под ней остается мягкой.
