초콜릿 크스팅(또는 소스)
코팅용 또는 가나슈 대용으로 사용할 수 있는 부드러운 초콜릿 프레스팅.
재료
초콜릿 커버처
8온스(240 g)
시럽(257페이지 참조)
3온스(90 g)
조리 방법
1
초콜릿 녹이기
중탕을 걸어 초콜릿을 녹입니다.
2
시럽 가열하기
시럽을 약 120°F(49°C)까지 가열합니다.
3
섞기
녹인 초콜릿에 시럽을 조금씩 서서히 넣고, 넣을 때마다 충분히 저어 줍니다. 혼합물은 처음에는 토피처럼 걸쭉해지다가, 시럽이 더 추가될수록 점차 풀려 폰단과 비슷한 질감이 됩니다.
4
질감 조절하기
필요하다면 질감을 조절하기 위해 시럽을 조금 더 넣으세요. 폰단과 같은 방식으로 덮어 쓰는 글레이즈로 사용합니다. 굳으면 아래쪽 크스팅은 부드러운 상태로 유지되면서 얇은 껍질이 됩니다.
