Glaçage au chocolat (ou sauce)
Un glaçage au chocolat moelleux pour enrober ou comme alternative à la ganache.
Ingrédients
chocolat de couverture
8 oz (240 g)
sirop (voir page 257)
3 oz (90 g)
Instructions
1
Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Chauffer le sirop
Chauffez le sirop à environ 120°F (49°C).
3
Mélanger
Ajoutez progressivement le sirop au chocolat fondu en petites quantités, en remuant bien après chaque ajout. Le mélange va d'abord épaissir pour prendre une consistance semblable à du caramel, puis se liquéfier progressivement à mesure que vous ajoutez du sirop jusqu'à obtenir une texture similaire à celle du fondant.
4
Ajuster la consistance
Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sirop pour ajuster la consistance. Utilisez-le comme glaçage de couverture de la même manière que le fondant. Une fois pris, il forme une fine coque tandis que le glaçage en dessous reste moelleux.
