Œufs à double jaune en marinade
Une méthode de préparation qui utilise des moules pour cuire à la vapeur les blancs et les jaunes d’œuf séparément, les combine en un œuf à double jaune, puis infuse de la saveur l’œuf en le trempant dans une saumure.
Ingrédients
Œuf (séparer les blancs et les jaunes)
Épices à saumure (broyer et attacher dans un sac en tissu pour préparer la saumure)
Eau (pour préparer la saumure)
au goût
Instructions
1
Préparer les œufs
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans des récipients distincts. Fouettez chacun jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
2
Préparer la saumure
Broyez les épices à saumure, attachez-les dans un sac en tissu, ajoutez l'eau au goût et laissez mijoter pour en extraire la saumure. Réservez.
3
Assaisonner les mélanges d'œufs
Ajoutez la saumure préparée aux mélanges de jaune et de blanc. Fouettez chaque mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et réservez.
4
Cuire les jaunes à la vapeur
Lavez les moules et remplissez-les avec le mélange de jaune. Disposez-les sur une grille de cuisson à la vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les jaunes soient pris, puis retirez-les. Pour les œufs à double jaune, utilisez moins de mélange de jaune afin que chaque jaune soit plus petit.
5
Assembler les œufs
Remplissez chaque moule à œuf au blanc à peu près à mi-hauteur avec le mélange de blanc. Déposez 2 jaunes cuits à la vapeur à l'intérieur, puis remplissez les moules jusqu'en haut avec le mélange de blanc restant.
6
Cuire les blancs à la vapeur
Disposez les moules remplis sur une grille de cuisson à la vapeur, couvrez-les et faites cuire à la vapeur pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris. Retirez soigneusement les œufs.
7
Macérer pour développer les saveurs
Plongez les œufs cuits à la vapeur dans la saumure préparée et laissez-les macérer.
