노른자 두 개가 든 염장 계란
몰드를 이용해 계란 흰자와 노른자를 각각 찐 뒤 합쳐 쌍란을 만든 후 소금물에 담가 맛을 들이는 조리 방법
재료
달걀(흰자와 노른자를 분리)
염수용 향신료(부술어 천 주머니에 묶어 염수를 만듭니다)
물(염수를 끓이는 데 사용)
적당히
조리 방법
1
달걀 준비
달걀을 깨서 흰자와 노른자를 각각 별도의 용기에 담습니다. 각각 매끄러워지고 고르게 섞일 때까지 거품기로 저어 줍니다.
2
염수 준비
염수용 향신료를 부술어 천 주머니에 묶고, 물을 적당히 넣은 뒤 향신료의 맛이 우러나도록 약불에서 끓입니다. 따로 둡니다.
3
계란 혼합물에 간 맞추기
준비한 염수를 노른자 혼합물과 흰자 혼합물에 각각 넣습니다. 각각 고르게 섞일 때까지 거품기로 저어 따로 둡니다.
4
노른자 찌기
틀을 씻고 노른자 혼합물로 채웁니다. 틀을 증기 선반에 놓고 노른자가 굳을 때까지 쪄낸 뒤 꺼냅니다. 노른자가 두 개인 계란을 만들 때는 각 노른자가 더 작아지도록 노른자 혼합물을 적게 사용합니다.
5
계란 조립하기
각 흰자 계란 틀을 흰자 혼합물로 절반쯤 채웁니다. 쪄낸 노른자 2개를 안에 넣은 뒤, 남은 흰자 혼합물로 틀을 가득 채웁니다.
6
흰자 찌기
채워진 틀을 증기 선반에 놓고 뚜껑을 덮어 흰자가 굳을 때까지 몇 분 동안 쪄 줍니다. 조심스럽게 계란을 꺼냅니다.
7
맛을 들이기 위해 담그기
쪄낸 계란을 준비한 염수에 넣고 담가 둡니다.
