Huevos en salmuera con doble yema
Un método de preparación que utiliza moldes para cocer al vapor las claras y las yemas por separado, las combina para formar un huevo de doble yema y después infusiona sabor al sumergirlo en salmuera.
Ingredientes
Huevo (separa las claras y las yemas)
Especias para la salmuera (tritúralas y átalas en una bolsa de tela para preparar la salmuera)
Agua (para cocinar la salmuera)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los huevos
Casca los huevos y separa las claras y las yemas en recipientes distintos. Bate cada una hasta que quede suave y homogénea.
2
Preparar la salmuera
Tritura las especias para la salmuera, átalas en una bolsa de tela, añade agua al gusto y deja que se cocine a fuego lento para extraer la salmuera. Reserva.
3
Sazonar las mezclas de huevo
Añade la salmuera preparada tanto a la mezcla de yemas como a la de claras. Bate cada una hasta que quede homogénea y resérvala.
4
Cocer las yemas al vapor
Lava los moldes y llénalos con la mezcla de yemas. Dispón los moldes sobre una rejilla de vaporera y cuece al vapor hasta que las yemas estén cuajadas; luego retíralas. Para los huevos con doble yema, utiliza menos mezcla de yema para que cada yema sea más pequeña.
5
Montar los huevos
Llena cada molde de huevo blanco aproximadamente hasta la mitad con la mezcla de claras. Coloca dentro 2 yemas cocidas al vapor y, después, rellena los moldes hasta el borde con la mezcla de clara restante.
6
Cocer las claras al vapor
Coloca los moldes llenos sobre una rejilla de vaporera, cúbrelos y cuece al vapor durante varios minutos hasta que las claras estén cuajadas. Retira los huevos con cuidado.
7
Remojar para dar sabor
Sumerge los huevos cocidos al vapor en la salmuera preparada y deja que se remojen.
