Glaseado de Chocolate (o Salsa)
Un frosting de chocolate suave para cubrir o como alternativa al ganache.
Ingredientes
chocolate cobertura
8 oz (240 g)
jarabe (ver página 257)
3 oz (90 g)
Instrucciones
1
Derretir el Chocolate
Derrite el chocolate al baño maría.
2
Calentar el Jarabe
Calienta el jarabe hasta aproximadamente 120°F (49°C).
3
Mezclar
Agrega el jarabe gradualmente al chocolate derretido en pequeñas cantidades, revolviendo completamente después de cada adición. La mezcla se espesará inicialmente hasta alcanzar una consistencia similar a la del caramelo, luego se aflojará poco a poco a medida que se agrega más jarabe hasta que adquiera una textura similar a la del fondant.
4
Ajustar la Consistencia
Si es necesario, agrega un poco más de jarabe para ajustar la consistencia. Úsalo como glaseado de cobertura de la misma manera que el fondant. Una vez que se endurece, forma una cáscara fina mientras que el glaseado inferior permanece suave.
