كريمة الشوكولاتة (أو الصلصة)
فروستينغ شوكولاتة ناعم للتغليف أو كبديل للغاناش.
المكونات
شوكولاتة من نوع كوفرتور
8 أونصة (240 غ)
شراب (انظر الصفحة 257)
3 أونصة (90 غ)
الخطوات
1
إذابة الشوكولاتة
أذّب الشوكولاتة في حمّام مائي.
2
تسخين الشراب
سخّن الشراب إلى درجة حرارة تقارب 120 فهرنهايت (49 مئوية).
3
الخلط
أضف الشراب تدريجيًا إلى الشوكولاتة المذابة على دفعات صغيرة، مع تحريكه جيدًا بعد كل إضافة. ست一开始 أكثافة الخلطة تحاكي قوام التوفي، ثم تخف تدريجيًا مع إضافة المزيد من الشراب حتى يصل إلى قوام يشبه قوام الفوندان.
4
ضبط القوام
إذا لزم الأمر، أضف القليل من الشراب لضبط القوام. استخدمه كطبقة تغطية بالطريقة نفسها المستخدمة مع الفوندان. بعد أن يتماسك، سيكوّن طبقة رقيقة، بينما تبقى الكريمة في الأسفل طرية.
