チョコレートフロスティング（またはソース）
コーティング用、またはガナッシュの代替として使える、柔らかなチョコレートフロスティング。
材料
クーベルチュールチョコレート
8 oz (240 g)
シロップ（257ページ参照）
3 oz (90 g)
作り方
1
チョコレートを溶かす
ダブルボイラーでチョコレートを溶かします。
2
シロップを温める
シロップを約120°F（49°C）まで温めます。
3
混ぜる
少量ずつシロップを溶かしたチョコレートに加え、加えるたびに十分にかき混ぜます。混合物は最初はトフィーのような硬さになりますが、シロップを加えるにつれて徐々に緩くなり、ファンダントのような食感になるまで続けます。
4
濃度を調整する
必要に応じて、シロップを少し追加して濃度を調整します。ファンダントと同じように、覆い用のグレーズとして使用できます。冷まして固まると、薄い殻が形成され、下のフロスティングは柔らかいままです。
