脂皮で包んだ具詰めの鯉
潮州風の鯉の Stuffing を詰めて油揚げし、その後煮込んだ料理。
材料
鯉（1200 g）
1
豚の脂皮
200 g
刻み干し海老
お好みで
刻み干しかレイ
25 g
刻み冬筍
50 g
水戻しした刻み冬きのこ
100 g
豚バラ肉
400 g
刻み豚赤身肉
300 g
MSG
お好みで
しょうゆ
お好みで
くくり粉
お好みで
上質な出汁
お好みで
作り方
1
鯉を準備する
鯉の鱗を取り除いて洗浄する。背を開き、内臓を取り除き、背骨と腹骨を丁寧に取り除く。
2
stuffed
刻み干しかレイが香ばしくなるまで揚げ、容器に移す。刻み豚赤身肉、きのこ、冬筍、MSG、細塩を加え、 WELLately? 混ぜ合わせる。
3
鯉を素揚げして煮込む
鍋に油を熱し、鯉をきつね色になるまで素揚げする。取り出し、豚の脂皮と豚バラ肉の薄切りで包んでから鍋に戻す。鯉に火が通り、中心まで火を通すまで煮込み、器に移して脂皮を除く。煮汁にMSGを加え、くくり粉の水割りで煮詰め、鯉にかける。
