Carpe farcie enveloppée de graisse de porc

Name: Carpe farcie enveloppée de graisse de porc
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 carpe (1200 g); 200 g graisse de porc; crevettes séchées hachées, au goût; 25 g sole séchée en dés; 50 g pousses de bambou d'hiver en dés; 100 g champignons d'hiver réhydratés en dés; 400 g poitrine de porc; 300 g porc maigre en dés; MSG, au goût; sauce soja, au goût; farine de châtaigne d'eau, au goût; bouillon de qualité, au goût

Un plat de Chaoshan à base de carpe farcie, frite puis braisée.

1 h 20 min

Facile

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Carpe farcie enveloppée de graisse de porc

Ingrédients

carpe (1200 g) 1

graisse de porc 200 g

crevettes séchées hachées au goût

sole séchée en dés 25 g

pousses de bambou d'hiver en dés 50 g

champignons d'hiver réhydratés en dés 100 g

poitrine de porc 400 g

porc maigre en dés 300 g

MSG au goût

sauce soja au goût

farine de châtaigne d'eau au goût

bouillon de qualité au goût

Instructions

Préparer la carpe

Écailler et nettoyer la carpe. Inciser le dos, retirer les entrailles et ôter soigneusement l'arête centrale et les arêtes abdominales.

Préparer la farce

Faire frire la sole séchée en dés jusqu'à ce qu'elle parfume, puis la transférer dans un bol. Ajouter le porc maigre en dés, les champignons, les pousses de bambou, le MSG et le sel fin, puis mélange soigneusement. Farcir le poisson avec le mélange et badigeonner légèrement le dos avec un peu de mélange de farine de châtaigne d'eau et d'eau.

Frire en immersion et braiser le poisson

Chauffer l'huile dans un wok et faire frire le poisson en immersion jusqu'à ce qu'il soit doré. Le retirer, l'envelopper de graisse de porc et de tranches de poitrine de porc, puis le remettre dans le wok. Braiser jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur, puis le transférer dans une assiette de service et jeter la graisse de porc. Ajouter du MSG au jus de braisage, l'épaissir avec un mélange de farine de châtaigne d'eau et d'eau, puis le verser sur le poisson.