Cocotte de jarrets de porc au piment

Name: Cocotte de jarrets de porc au piment
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1000 g Jarrets de porc (poils retirés, lavés et coupés en deux au milieu); 50 g Morceaux de piment séché; 20 g Graines de Sichuan; 20 g Gingembre tranché; 20 g Bâtons de ciboule; 30 g Ail haché; 1 c. à café Pâte de haricots noirs fermentés; 1 c. à café Sauce de piment fort; 1 c. à café Vin de cuisine; Sel fin, au goût; Essence de poulet, au goût; Huile de sésame, au goût; Graines de sésame grillées, au goût; Graines de cacahuète croustillantes concassées, au goût; Sauce de braisage épicée, au goût; 500 g Huile végétale; 1000 g (env. 50 g consommés) Huile de cuisson (pour la friture)

Plat de poêlée sèche épicé et aromatique préparé avec des pieds de porc braisés, puis frits et sautés, offrant une texture tendre, moelleuse et glutineuse.

3 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Jarrets de porc (poils retirés, lavés et coupés en deux au milieu) 1000 g

Morceaux de piment séché 50 g

Graines de Sichuan 20 g

Gingembre tranché 20 g

Bâtons de ciboule 20 g

Ail haché 30 g

Pâte de haricots noirs fermentés 1 c. à café

Sauce de piment fort 1 c. à café

Vin de cuisine 1 c. à café

Sel fin au goût

Essence de poulet au goût

Huile de sésame au goût

Graines de sésame grillées au goût

Graines de cacahuète croustillantes concassées au goût

Sauce de braisage épicée au goût

Huile végétale 500 g

Huile de cuisson (pour la friture) 1000 g (env. 50 g consommés)

Instructions

Braisage

Retirez les poils des jarrets de porc, lavez-les soigneusement, coupez-les en deux au milieu, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis placez-les dans la sauce de braisage épicée et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 heures. Lorsque les jarrets sont tendres, retirez-les, laissez refroidir, puis coupez-les en morceaux carrés de 6 cm.

Friture

Chauffez l'huile de cuisson dans une casserole jusqu'à 70 % de sa température maximale, ajoutez les jarrets de porc et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et parfumés, puis retirez-les, égouttez l'excès d'huile et réservez.

Saisir à feu vif

Chauffez l'huile végétale dans une casserole jusqu'à 50 % de sa température maximale, ajoutez les morceaux de piment séché, les graines de Sichuan, le gingembre tranché, les bâtons de ciboule, l'ail haché, la pâte de haricots noirs fermentés et la sauce de piment fort. Faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'un arôme intense se dégage. Ajoutez les jarrets de porc, le sel fin, le vin de cuisine, l'essence de poulet, l'huile de sésame, les graines de sésame grillées et les graines de cacahuète croustillantes concassées. Remuez uniformément pour bien mélanger, transférez dans une casserole et servez.