매운 돼지발 내장
돼지 족발을 삶고 튀긴 뒤 볶아 만든 매콤하고 향긋한 마른 냄비 요리로, 부드럽고 촉촉하며 끈적한 식감을 제공합니다.
재료
돼지발(털 제거, 세척 후 가운데를 기준으로 반으로 절단)
1000 g
건조 고추 조각
50 g
사천 후추
20 g
생강 슬라이스
20 g
대파 조각
20 g
다진 마늘
30 g
발효 검은콩 페이스트
1 티스푼
매운 고추 소스
1 티스푼
요리 와인
1 티스푼
정제 소금
취향에 맞게
치킨 에센스
취향에 맞게
참기름
취향에 맞게
볶은 참깨
취향에 맞게
부순 볶은 땅콩
취향에 맞게
양념 간장물
취향에 맞게
식용유
500 g
튀김용 식용유
1000 g(약 50 g 소모)
조리 방법
1
양념 조림
돼지발의 털을 제거하고 깨끗이 씻어 가운데를 기준으로 반으로 자른 뒤 끓는 물에 데친다. 이후 양념 간장물에 넣고 중불로 2~3시간 끓인다. 돼지발이 부드러워지면 꺼내 식힌 후 6 cm 정사각형으로 자른다.
2
튀김
냄비에 튀김용 식용유를 넣고 최대 열의 70%까지 가열한다. 돼지발을 넣어 바삭하고 향이 날 때까지 튀긴 뒤 꺼내고, 남은 기름을 빼어 따로 둔다.
3
볶음
냄비에 식용유를 넣고 최대 열의 50%까지 가열한 뒤 건조 고추 조각, 사천 후추, 생강 슬라이스, 대파 조각, 다진 마늘, 발효 검은콩 페이스트, 매운 고추 소스를 넣고 강한 향이 날 때까지 볶는다. 돼지발, 정제 소금, 요리 와인, 치킨 에센스, 참기름, 볶은 참깨, 부순 볶은 땅콩을 넣고 고르게 볶아 섞은 뒤 냄비에 옮겨 제공한다.
