Острые свиные ножки в горшочке

Name: Острые свиные ножки в горшочке
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1000 г Свиные ножки (очищенные от шерсти, вымытые, разрезанные пополам поперек); 50 г Кусочки сушёного чили; 20 г Сычжаньский перец; 20 г Нарезанный имбирь; 20 г Кусочки зелёного лука; 30 г Измельчённый чеснок; 1 ч. л. Ферментированная паста из чёрных бобов; 1 ч. л. Острый соус чили; 1 ч. л. Кулинарное вино; Очищенная соль, по вкусу; Куриная эссенция, по вкусу; Кунжутное масло, по вкусу; Обжаренные кунжутные семечки, по вкусу; Измельчённые хрустящие ядра арахиса, по вкусу; Пряная жидкость для тушения, по вкусу; 500 г Растительное масло; 1000 г (примерно израсходуется 50 г) Масло для жарки (для фритюра)

Острое, ароматное блюдо «сухой горшочек» из свиных ножек — сначала потушённых, затем поджаренных и обжаренных в воке, — с нежной, мягкой и тягучей текстурой.

3 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные ножки (очищенные от шерсти, вымытые, разрезанные пополам поперек) 1000 г

Кусочки сушёного чили 50 г

Сычжаньский перец 20 г

Нарезанный имбирь 20 г

Кусочки зелёного лука 20 г

Измельчённый чеснок 30 г

Ферментированная паста из чёрных бобов 1 ч. л.

Острый соус чили 1 ч. л.

Кулинарное вино 1 ч. л.

Очищенная соль по вкусу

Куриная эссенция по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Обжаренные кунжутные семечки по вкусу

Измельчённые хрустящие ядра арахиса по вкусу

Пряная жидкость для тушения по вкусу

Растительное масло 500 г

Масло для жарки (для фритюра) 1000 г (примерно израсходуется 50 г)

Инструкции

Тушение

Очистить свиные ножки от шерсти, тщательно вымыть, разрезать пополам поперек, бланшировать в кипятке, затем поместить в пряную жидкость для тушения и тушить на среднем огне 2–3 часа. Когда ножки станут мягкими, вынуть их, дать остыть, затем нарезать кубиками со стороной 6 см.

Жарка

Нагреть масло для жарки в кастрюле до 70% от максимальной температуры, добавить свиные ножки и обжарить до хрустящей корочки и появления аромата, затем вынуть, откинуть на сито, чтобы стекло лишнее масло, и отложить.

Обжарка

Нагреть растительное масло в кастрюле до 50% от максимальной температуры, добавить кусочки сушёного чили, сычжаньский перец, нарезанный имбирь, кусочки зелёного лука, измельчённый чеснок, ферментированную пасту из чёрных бобов и острый соус чили. Обжарить, пока не выделится яркий аромат. Добавить свиные ножки, очищенную соль, кулинарное вино, куриную эссенцию, кунжутное масло, обжаренные кунжутные семечки и измельчённые хрустящие ядра арахиса. Равномерно перемешать и обжарить, затем переложить в кастрюлю и подать.