Würziger Schweinefußtopf
Scharfes, aromatisches Trockenwok-Gericht aus geschmorten, anschließend frittierten und gebratenen Schweinsfüßen, das eine zarte, weiche, klebrige Konsistenz aufweist.
Zutaten
Schweinefüße (Haare entfernt, gewaschen, in der Mitte halbiert)
1000 g
Getrocknete Chilischoten
50 g
Sichuan-Pfefferkörner
20 g
Ingwer in Scheiben
20 g
Frühlingszwiebelstücke
20 g
Fein gehackter Knoblauch
30 g
Fermentierte schwarze Bohnenpaste
1 TL
Scharfe Chilisauce
1 TL
Speisewein
1 TL
Feines Salz
nach Geschmack
Hühneressenz
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Geröstete Sesamkörner
nach Geschmack
Zerkleinerte knusprige Erdnusskerne
nach Geschmack
Gewürzte Schmorflüssigkeit
nach Geschmack
Pflanzenöl
500 g
Speiseöl (zum Frittieren)
1000 g (ca. 50 g verzehrt)
Anleitung
1
Schmoren
Die Haare von den Schweinefüßen entfernen, gründlich waschen, in der Mitte halbiert, in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in die gewürzte Schmorflüssigkeit geben und 2 bis 3 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Sind die Füße zart, herausnehmen, abkühlen lassen und in 6 cm große Würfel schneiden.
2
Frittieren
Das Speiseöl in einem Topf auf 70 % der Maximaltemperatur erhitzen, die Schweinefüße hinzufügen und bis knusprig und duftig frittieren, dann herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und beiseitestellen.
3
Anbraten
Das Pflanzenöl in einem Topf auf 50 % der Maximaltemperatur erhitzen, getrocknete Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner, Ingwer in Scheiben, Frühlingszwiebelstücke, fein gehackter Knoblauch, fermentierte schwarze Bohnenpaste und scharfe Chilisauce hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis ein intensiver Duft entsteht. Schweinefüße, feines Salz, Speisewein, Hühneressenz, Sesamöl, geröstete Sesamkörner und zerkleinerte knusprige Erdnusskerne hinzufügen. Gleichmäßig unter Rühren vermischen, in einen Topf geben und servieren.
