Guiso picante de patas de cerdo
Plato de cazuela seca picante y aromático, elaborado con patitas de cerdo braseadas, luego fritas y salteadas, que ofrece una textura tierna, suave y glutinosa.
Ingredientes
Patas de cerdo (retirado el pelo, lavadas y cortadas por la mitad)
1000 g
Segmentos de chile seco
50 g
Pimienta de Sichuan
20 g
Jengibre en rodajas
20 g
Segmentos de cebolleta
20 g
Ajo picado
30 g
Pasta de frijoles negros fermentada
1 cdta
Salsa de chile picante
1 cdta
Vino de cocina
1 cdta
Sal refinada
al gusto
Esencia de pollo
al gusto
Aceite de sésamo
al gusto
Semillas de sésamo tostadas
al gusto
Granos de cacahuate crujientes y triturados
al gusto
Líquido de braseado especiado
al gusto
Aceite vegetal
500 g
Aceite de cocina (para freír)
1000 g (aprox. 50 g consumidos)
Instrucciones
1
Braseado
Retira el pelo de las patas de cerdo, lávalas, córtalas por la mitad, escaldarlas en agua hirviendo y colócalas en el líquido de braseado especiado. Cocínalas a fuego medio durante 2 a 3 horas. Cuando las patas estén tiernas, retíralas, deja que se enfríen y córtalas en trozos cuadrados de 6 cm.
2
Freído
Calienta el aceite de cocina en una olla hasta el 70 % de su temperatura máxima, añade las patas de cerdo y fríelas hasta que estén crujientes y aromáticas. Retíralas, escurre el exceso de aceite y resérvalas.
3
Salteado
Calienta el aceite vegetal en una olla hasta el 50 % de su temperatura máxima y añade los segmentos de chile seco, la pimienta de Sichuan, el jengibre en rodajas, los segmentos de cebolleta, el ajo picado, la pasta de frijoles negros fermentada y la salsa de chile picante. Saltea hasta que se libere un aroma intenso. Añade las patas de cerdo, la sal refinada, el vino de cocina, la esencia de pollo, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo tostadas y los granos de cacahuate crujientes y triturados. Saltea uniformemente para mezclar todos los ingredientes, transfiérelos a una olla y sirve.
