قدر أقدام الخنزير الحار
طبق حار وعطري النكهة يُعد في قِدر جاف من أقدام الخنزير المطهوة ببطء ثم المقلية والمقلاة السريعة، ويتميز بقوام طري ولزج.
المكونات
أقدام الخنزير (بعد إزالة الشعر، والغسل، والتقطيع إلى نصفين عند المنتصف)
1000 غ
قطع الفلفل المجفف
50 غ
حبات فلفل السيتشوان
20 غ
زنجبيل مقطع شرائح
20 غ
قطع البصل الأخضر
20 غ
ثوم مفروم
30 غ
معجون الفاصوليا السوداء المخمّر
1 ملعقة صغيرة
صلصة الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة صغيرة
ملح ناعم
حسب الذوق
خلاصة الدجاج
حسب الذوق
زيت السمسم
حسب الذوق
بذور السمسم المحمّصة
حسب الذوق
حبوب الكاجو المحمّصة والمكسورة
حسب الذوق
مرق الطهي المتبّل
حسب الذوق
زيت نباتي
500 غ
زيت الطهي (للقلي)
1000 غ (نحو 50 غ منها تُستهلك)
الخطوات
1
الطهي في المرق
انزع الشعر من أقدام الخنزير، واغسلها جيدًا، وقطّعها إلى نصفين عند المنتصف، واسلقها في ماء مغلي، ثم ضعها في مرق الطهي المتبّل واطبخها على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 ساعات. وعندما تصبح أقدام الخنزير طريّة، أخرجها، واتركها تبرد، ثم قطّعها إلى قطع مربعة طول ضلعها 6 سم.
2
القلي
سخّن زيت الطهي في قدر حتى تصل حرارته إلى 70% من الحد الأقصى، وأضف أقدام الخنزير واقلها حتى تصبح مقرمشة وعطرة، ثم أخرجها، وصرّف الزيت الزائد، واتركها جانبًا.
3
القلي مع التحريك
سخّن الزيت النباتي في قدر حتى تصل حرارته إلى 50% من الحد الأقصى، وأضف قطع الفلفل المجفف، وحبات فلفل السيتشوان، والزنجبيل المقطع شرائح، وقطع البصل الأخضر، والثوم المفروم، ومعجون الفاصوليا السوداء المخمّر، وصلصة الفلفل الحار. وحرّك حتى تنبعث رائحة قوية. أضف أقدام الخنزير، والملح الناعم، ونبيذ الطبخ، وخلاصة الدجاج، وزيت السمسم، وبذور السمسم المحمّصة، وحبوب الكاجو المحمّصة والمكسورة. وحرّك بالتساوي حتى تمتزج المكونات، ثم انقلها إلى قدر وقدّمها.
