辛味豚足鍋
辛くて香り高い乾鍋料理で、煮込み、揚げてから炒めた豚足を使用しており、柔らかくて粘り気のある食感が特徴です。
材料
豚足（毛を取り除き、洗浄して中央で二等分）
1000 g
刻み干し唐辛子
50 g
四川花椒
20 g
薄切りしょうが
20 g
刻みねぎ
20 g
みじん切りにんにく
30 g
発酵黒豆ペースト
小さじ1
辛口チリソース
小さじ1
料理酒
小さじ1
精塩
適量
鶏ガラエキス
適量
ごま油
適量
炒りごま
適量
さくさく花生の粗切り
適量
香味煮込み液
適量
植物油
500 g
料理油（揚げる用）
1000 g（消費量 約50 g）
作り方
1
煮込み
豚足の毛を取り除き、洗浄して中央で二等分にし、沸騰した水で下茹しします。香味煮込み液に入れ、中火で2〜3時間煮て豚足が柔らかくなったら取り出し、冷まして6cm角に切ります。
2
揚げ
鍋に料理油を熱し、最大火力の70%まで温めます。豚足を加えてさくさくして香ばしくなるまで揚げ、取出して余分な油を切り、在一旁に置きます。
3
炒め
鍋に植物油を熱し、最大火力の50%まで温めます。刻み干し唐辛子、四川花椒、薄切りしょうが、刻みねぎ、みじん切りにんにく、発酵黒豆ペースト、辛口チリソースを加えて、強い香りが立つまで炒めます。豚足、精塩、料理酒、鶏ガラエキス、ごま油、炒りごま、ささくさく花生の粗切りを加えて、全体が均一に混ざるまで炒めます。鍋に移して提供します。
