卵黄2個入りの塩漬け卵
型を使って卵白と卵黄を別々に蒸し、二つを合わせて卵黄を2つ持つ卵にまとめ、その後、塩水に浸して味を染み込ませる調製方法。
材料
卵（卵白と卵黄を別々に分ける）
塩漬け用スパイス（砕いて布袋に結び、塩水を作る）
水（塩水を作るため）
適量
作り方
1
卵を準備する
卵を割り、卵白と卵黄を別々の容器に分ける。それぞれなめらかで均一になるまで混ぜる。
2
塩水を準備する
塩漬け用スパイスを砕いて布袋に結び、水を適量加え、弱火で煮て塩水成分を引き出す。脇に置く。
3
卵の混合液を味付けする
用意した塩水を卵黄液と卵白液の両方に加える。それぞれ均一になるまで混ぜ、脇に置く。
4
卵黄を蒸す
型を洗って卵黄液を詰める。型を蒸しかごに並べ、卵黄が固まるまで蒸してから取り出す。卵黄2個入りの卵にする場合は、卵黄液を少なく 사용하여各卵黄を小さくする。
5
卵を組み立てる
卵白用の型に卵白液を半分程度満たす。蒸した卵黄2個を入れ、残った卵白液で型の上まで満たす。
6
卵白を蒸す
詰めた型を蒸しかごに並べ、ふたをして、卵白が固まるまで数分間蒸す。慎重に卵を取り出す。
7
風味をつけるため漬ける
蒸した卵を用意した塩水につけ、漬ける。
