Marinierte Eier mit Doppeldottern
Ein Herstellungsverfahren, bei dem Eierweiß und Eigelb mithilfe von Formen getrennt gedämpft, zu einem Ei mit zwei Dottern vereinigt und anschließend durch Einweichen in Salzlösung gewürzt wird.
Zutaten
Ei (Eiweiß und Dotter trennen)
Solegewürze (zerstoßen und in einen Stoffbeutel binden, um die Sole herzustellen)
Wasser (zum Kochen der Sole)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Eier vorbereiten
Die Eier aufschlagen und das Eiweiß und die Dotter in getrennte Behälter geben. Das Eiweiß und die Dotter jeweils glattschlagen und gleichmäßig verrühren.
2
Die Sole zubereiten
Die Solegewürze zerstoßen, in einen Stoffbeutel binden, Wasser nach Geschmack hinzufügen und kurz köcheln, um die Sole zu gewinnen. Beiseitestellen.
3
Die Eimischungen würzen
Die zubereitete Sole sowohl zur Dotter- als auch zur Eiweißmasse geben. Beides jeweils gleichmäßig verrühren und beiseitestellen.
4
Die Dotter dämpfen
Die Formen abspülen und mit der Dottermasse füllen. Die Formen auf einem Dämpfgitter anordnen und dampfen, bis die Dotter fest sind, dann herausnehmen. Für Eier mit Doppeldottern weniger Dottermasse verwenden, damit die einzelnen Dotter kleiner werden.
5
Die Eier zusammensetzen
Jede Form für das Eiweiß etwa zur Hälfte mit der Eiweißmasse füllen. Zwei gedämpfte Dotter hineinlegen und die Formen anschließend mit der restlichen Eiweißmasse bis zum Rand füllen.
6
Das Eiweiß dämpfen
Die gefüllten Formen auf einem Dämpfgitter anordnen, abdecken und mehrere Minuten dämpfen, bis das Eiweiß fest ist. Die Eier vorsichtig herausnehmen.
7
Zum Würzen einweichen
Die gedämpften Eier in die zubereitete Sole tauchen und einweichen lassen.
