Schokoladenglasur (oder Sauce)
Eine weiche Schokoladenglasur zum Überziehen oder als Ganache-Alternative.
Zutaten
Kuvertüre-Schokolade
8 oz (240 g)
Sirup (siehe Seite 257)
3 oz (90 g)
Anleitung
1
Schokolade schmelzen
Schmelze die Schokolade in einem Wasserbad.
2
Sirup erwärmen
Erhitze den Sirup auf etwa 120 °F (49 °C).
3
Mischen
Füge den Sirup nach und nach in kleinen Mengen zur geschmolzenen Schokolade hinzu und rühre nach jeder Zugabe gründlich. Die Mischung dickt zunächst zu einer toffeeartigen Konsistenz ein, lockert dann aber allmählich auf, je mehr Sirup hinzugefügt wird, bis sie eine ähnliche Textur wie Fondant erreicht.
4
Konsistenz anpassen
Füge bei Bedarf etwas mehr Sirup hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Verwende es wie Fondant als Überzugslasur. Nach dem Aushärten bildet es eine dünne Schale, während die darunterliegende Glasur weich bleibt.
