Шоколадные пряничные человечки

Name: Шоколадные пряничные человечки
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2 3/4 стакана Шоколадное пряничное тесто - мука с низким содержанием клейковины (отбеленная); 1/2 стакана Шоколадное пряничное тесто - не алкализованный какао-порошок (просеянный); 1 ст. л. Шоколадное пряничное тесто - имбирный порошок; 1 1/2 ч. л. Шоколадное пряничное тесто - молотая корица; 1/2 ч. л. Шоколадное пряничное тесто - молотая гвоздика; 1/4 ч. л. Шоколадное пряничное тесто - мускатный орех (свежемолотый); 1/2 ч. л. Шоколадное пряничное тесто - соль; 1 стакан (2 палочки) Шоколадное пряничное тесто - несолёное сливочное масло (размягчённое); 3/4 стакана Шоколадное пряничное тесто - мусковадо или тёмно-коричневый сахар (утрамбованный); 3/4 стакана Шоколадное пряничное тесто - сахарный песок; 1 Шоколадное пряничное тесто - крупное яйцо; 2 ст. л. Шоколадное пряничное тесто - горячая вода; 1 ст. л. Шоколадное пряничное тесто - не сульфированная (светлая) патока; 1 ч. л. Шоколадное пряничное тесто - разрыхлитель; Украшение - декоративная глазурь (см. рецепт на стр. 361), по вкусу; Украшение - пищевой краситель в пасте, разные цвета (по желанию), по вкусу; Украшение - белый крупнокристаллический сахар (по желанию), по вкусу

Традиционное праздничное имбирное лакомство, идеально подходящее для совместного приготовления родителями с детьми. Эти шоколадные имбирные пряники получают свой насыщенный шоколадный вкус благодаря добавленному какао-порошку и глубокий аромат патоки — от нерафинированного тростникового сахара мусковадо.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Шоколадное пряничное тесто - мука с низким содержанием клейковины (отбеленная) 2 3/4 стакана

Шоколадное пряничное тесто - не алкализованный какао-порошок (просеянный) 1/2 стакана

Шоколадное пряничное тесто - имбирный порошок 1 ст. л.

Шоколадное пряничное тесто - молотая корица 1 1/2 ч. л.

Шоколадное пряничное тесто - молотая гвоздика 1/2 ч. л.

Шоколадное пряничное тесто - мускатный орех (свежемолотый) 1/4 ч. л.

Шоколадное пряничное тесто - соль 1/2 ч. л.

Шоколадное пряничное тесто - несолёное сливочное масло (размягчённое) 1 стакан (2 палочки)

Шоколадное пряничное тесто - мусковадо или тёмно-коричневый сахар (утрамбованный) 3/4 стакана

Шоколадное пряничное тесто - сахарный песок 3/4 стакана

Шоколадное пряничное тесто - крупное яйцо 1

Шоколадное пряничное тесто - горячая вода 2 ст. л.

Шоколадное пряничное тесто - не сульфированная (светлая) патока 1 ст. л.

Шоколадное пряничное тесто - разрыхлитель 1 ч. л.

Украшение - декоративная глазурь (см. рецепт на стр. 361) по вкусу

Украшение - пищевой краситель в пасте, разные цвета (по желанию) по вкусу

Украшение - белый крупнокристаллический сахар (по желанию) по вкусу

Инструкции

Приготовление теста

В большой миске венчиком смешайте муку, какао-порошок, имбирный порошок, корицу, гвоздику, мускатный орех и соль до однородного состояния; отставьте в сторону. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на средней скорости до пышной светлой массы, около 3 минут. Добавьте яйцо и взбейте до однородности.

Добавление смеси с патокой

В небольшой миске размешайте горячую воду, патоку и разрыхлитель, пока разрыхлитель не растворится. Постепенно добавьте смесь с патокой на низкой скорости. Взбейте на средней скорости до однородности. На низкой скорости добавьте сухие ингредиенты в несколько приёмов, взбивая лишь до однородного состояния. Выложите тесто, сформируйте диск, оберните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа до затвердевания (можно хранить в холодильнике до 3 дней).

Вырезание печенья

Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 175°C (350°F); смажьте два противня. Разделите охлаждённое тесто на четыре части; оберните их и верните три в холодильник. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть теста толщиной около 3 мм (1/8 дюйма). С помощью формочки в виде человечка диаметром 2 3/4 дюйма вырежьте как можно больше печенья. Аккуратно переложите на противни. Соберите обрезки, соедините вместе и охладите около 30 минут, пока они не станут достаточно плотными для повторной раскатки (обрезки можно раскатывать только один раз).

Выпекание

Выпекайте по одному противню за раз 8–10 минут, пока поверхность не схватится. Остудите на противне 2 минуты, затем переложите на решётку до полного остывания. Повторите с оставшимся тестом.

Украшение

Приготовьте декоративную глазурь по инструкции на стр. 361. Разделите глазурь между несколькими маленькими мисками для окрашивания в разные цвета, накрыв каждую пищевой плёнкой во избежание высыхания. Кончиком зубочистки добавьте небольшое количество пищевого красителя в пасте в каждую миску; добавляйте тёплую воду по каплям, пока глазурь не начнёт стекать ровной струйкой и не будет образовывать пика при окунании ложки. Переложите глазурь в кулёчки из пергаментной бумаги и украсьте печенье по желанию. Посыпьте крупнокристаллическим сахаром глазурь, пока она ещё влажная. Дайте глазури полностью высохнуть, около 4 часов.