Personnages en pain d'épices au chocolat

Name: Personnages en pain d'épices au chocolat
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2 3/4 cup Pâte à pain d'épices au chocolat - farine faible en gluten (blanchie); 1/2 cup Pâte à pain d'épices au chocolat - poudre de cacao non alcalinisé (tamisée); 1 tbsp Pâte à pain d'épices au chocolat - gingembre en poudre; 1 1/2 tsp Pâte à pain d'épices au chocolat - cannelle en poudre; 1/2 tsp Pâte à pain d'épices au chocolat - clou de girofle en poudre; 1/4 tsp Pâte à pain d'épices au chocolat - noix de muscade en poudre (fraîchement moulue); 1/2 tsp Pâte à pain d'épices au chocolat - sel; 1 cup (2 sticks) Pâte à pain d'épices au chocolat - beurre non salé (ramolli); 3/4 cup Pâte à pain d'épices au chocolat - sucre Muscovado ou sucre brun foncé (tassé); 3/4 cup Pâte à pain d'épices au chocolat - sucre granulé; 1 Pâte à pain d'épices au chocolat - gros œuf; 2 tbsp Pâte à pain d'épices au chocolat - eau chaude; 1 tbsp Pâte à pain d'épices au chocolat - mélasse non sulfitée (claire); 1 tsp Pâte à pain d'épices au chocolat - levure chimique; Décoration - glaçage décoratif (voir recette page 361), to taste; Décoration - colorant alimentaire en pâte, diverses couleurs (facultatif), to taste; Décoration - sucre grossier blanc (facultatif), to taste

Un biscuit traditionnel de pain d'épices des fêtes parfait pour la pâtisserie parent-enfant, ces bonhommes en pain d'épices au chocolat tirent leur riche saveur de chocolat de la poudre de cacao ajoutée et leur profond arôme de mélasse du sucre brun Muscovado.

3 heures

Facile

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Personnages en pain d'épices au chocolat

Ingrédients

Pâte à pain d'épices au chocolat - farine faible en gluten (blanchie) 2 3/4 cup

Pâte à pain d'épices au chocolat - poudre de cacao non alcalinisé (tamisée) 1/2 cup

Pâte à pain d'épices au chocolat - gingembre en poudre 1 tbsp

Pâte à pain d'épices au chocolat - cannelle en poudre 1 1/2 tsp

Pâte à pain d'épices au chocolat - clou de girofle en poudre 1/2 tsp

Pâte à pain d'épices au chocolat - noix de muscade en poudre (fraîchement moulue) 1/4 tsp

Pâte à pain d'épices au chocolat - sel 1/2 tsp

Pâte à pain d'épices au chocolat - beurre non salé (ramolli) 1 cup (2 sticks)

Pâte à pain d'épices au chocolat - sucre Muscovado ou sucre brun foncé (tassé) 3/4 cup

Pâte à pain d'épices au chocolat - sucre granulé 3/4 cup

Pâte à pain d'épices au chocolat - gros œuf 1

Pâte à pain d'épices au chocolat - eau chaude 2 tbsp

Pâte à pain d'épices au chocolat - mélasse non sulfitée (claire) 1 tbsp

Pâte à pain d'épices au chocolat - levure chimique 1 tsp

Décoration - glaçage décoratif (voir recette page 361) to taste

Décoration - colorant alimentaire en pâte, diverses couleurs (facultatif) to taste

Décoration - sucre grossier blanc (facultatif) to taste

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le gingembre en poudre, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; réserver. Dans un batteur sur socle muni du batteur plat, battre le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et de couleur pâle, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à incorporation.

Ajouter le mélange de mélasse

Dans un petit bol, remuer l'eau chaude, la mélasse et la levure chimique jusqu'à ce que la levure se dissolve. Ajouter progressivement le mélange de mélasse à vitesse réduite. Battre à vitesse moyenne jusqu'à incorporation. À vitesse réduite, ajouter les ingrédients secs en plusieurs fois, en battant juste jusqu'à incorporation. Retourner la pâte sur le plan de travail, former un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme (peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours).

Découper les biscuits

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 175 °C (environ 350 °F) ; graisser deux plaques de cuisson. Diviser la pâte réfrigérée en quatre portions ; en envelopper trois et les remettre au réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser une portion de pâte à 3 mm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce de bonhomme en pain d'épices de 7 cm pour découper autant de biscuits que possible. Transférer délicatement sur les plaques de cuisson. Rassembler les chutes, les presser ensemble et réfrigérer environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être abaissées à nouveau (les chutes ne peuvent être ré-abaissées qu'une seule fois).

Cuire

Cuire une plaque à la fois pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit prise. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.

Décorer

Préparer le glaçage décoratif en suivant les instructions de la page 361. Diviser le glaçage dans plusieurs petits bols pour le colorer en différentes teintes, en couvrant chaque bol de film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche. Utiliser la pointe d'un cure-dent pour ajouter une petite quantité de colorant alimentaire en pâte dans chaque bol ; ajouter de l'eau tiède goutte par goutte jusqu'à ce que le glaçage coule en un filet lisse et ne forme pas de pic lorsqu'on y trempe une cuillère. Transférer le glaçage dans des cornets en papier sulfurisé et décorer les biscuits selon vos envies. Saupoudrer de sucre grossier sur le glaçage tant qu'il est encore humide. Laisser le glaçage sécher complètement, environ 4 heures.