Truffes au chocolat
Une confiserie française classique au chocolat, avec un cœur de ganache, enrobée d'une coque de chocolat et roulée dans de la poudre de cacao.
Ingrédients
Ganache au chocolat (façonnée en petites boules après refroidissement jusqu'à une consistance souple)
Chocolat (pour l'enrobage, utiliser du chocolat noir à 70 %)
Cacao en poudre (pour enrober la surface des boules de chocolat)
Instructions
1
Préparer les boules de chocolat
Pocher la ganache au chocolat refroidie à consistance souple en petits monticules sur du papier sulfurisé à l'aide d'une douille ronde #10, puis réfrigérer pendant 1 heure pour qu'elle prenne.
2
Faire fondre le chocolat d'enrobage
Faire fondre le chocolat noir à 70 % au bain-marie et le maintenir au chaud.
3
Enrober d'une coque de chocolat
À l'aide d'une fourchette, tremper rapidement les boules de chocolat dans le chocolat fondu pour les enrober uniformément d'une couche extérieure de chocolat.
4
Enrober de cacao en poudre
Rouler les boules enrobées de chocolat dans le cacao en poudre pour les recouvrir entièrement.
5
Conservation
Disposer sur du papier sulfurisé et conserver au réfrigérateur.
6
Service
Servir avec du café.
