초콜릿 트러플
가나슈 중심을 감싼 클래식한 프랑스 초콜릿 디저트로, 초콜릿 셸로 코팅한 뒤 코코아 파우더를 입혀 완성한다.
재료
초콜릿 가나슈 (부드러운 경도로 식힌 후 작은 공 모양으로 굴려 둥글게 만듭니다)
초콜릿 (코팅용, 70% 다크 초콜릿 사용)
코코아 파우더 (초콜릿 공 표면에 코팅용)
조리 방법
1
초콜릿 공 만들기
식혀서 부드러운 경도가 된 가나슈를 #10 둥근 짜는 팁(주둥이)을 사용해 유산지에 작은 산 모양으로 짜낸 뒤, 1시간 동안 냉장고에서 굳힙니다.
2
코팅용 초콜릿 녹이기
70% 다크 초콜릿을 더블 보일러에 녹이고 따뜻하게 유지합니다.
3
초콜릿 외층 코팅하기
포크를 사용해 초콜릿 공을 녹인 초콜릿에 빠르게 담가 고르게 초콜릿 외층을 입힙니다.
4
코코아 파우더 코팅하기
초콜릿을 입힌 공을 코코아 파우더에 굴려 완전히 코팅합니다.
5
보관
유산지 위에 올려 냉장 보관합니다.
6
제공
커피와 함께 내놓습니다.
