도미찜
전통적인 절강식 찜 생선으로, 모양이 온전하고 살이 연하며, 향이 구수하고 맑고 순한 국물이 특징이다.
재료
생선 도미 (비늘, 아가미, 내장 제거)
1마리 (정미 중량 약 750g)
삶은 햄 슬라이스
15g
생 죽순 슬라이스
2.5g
불린 표고버섯
25g
돼지비계 큐브
10g
생강 슬라이스
4g
다진 생강 (찍어 먹기용)
3g
쪽파 매듭
5g
향식초 (찍어 먹기용)
5g
고운 소금
4g
MSG
3g
소흥주
2g
쪽파 토막
2g
맑은 국물 (찌기용)
250g
조리 방법
1
생선 준비하기
도미의 비늘과 아가미를 제거하고, 배를 가르 내장을 빼낸 뒤 깨끗이 씻습니다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져 검은 막을 긁어냅니다. 다시 씻고 생선 등 부분에 일직선 격자 모양의 칼집을 냅니다.
2
요리 배치하기
깊은 접시에 생선을 놓습니다. 죽순 슬라이스, 표고버섯, 돼지비계 큐브, 햄 슬라이스를 순서대로 생선 위에 올립니다. 고운 소금, 소흥주, 맑은 국물을 넣고 그 위에 생강 슬라이스와 쪽파 매듭을 올립니다.
3
찌기
찌개에 센 불로 10분간 찝니다. 생선의 눈이 튀어나오면 익은 것입니다. 찜기에서 꺼내 쪽파와 생강을 버리고, 원래의 육수를 별도의 그릇에 담아 나중에 사용합니다.
4
담기
생선을 긴 타원 접시에 옮깁니다. 그릇에 담아둔 육수에 고운 소금, MSG, 끓는 맑은 국수 70g을 넣고 간을 맞춘 뒤 생선 위에 부어줍니다.
5
서빙
테이블에서 다진 생강과 식초를 곁들여 찍어 먹도록 서빙합니다.
