Gedämpfte Brasse

Name: Gedämpfte Brasse
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (net weight about 750 g) Frische Brasse (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen); 15 g Kochschinkenscheiben; 2.5 g Frische Bambussprossenscheiben; 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze; 10 g Schweinefettwürfel; 4 g Ingwerscheiben; 3 g Gehackter Ingwer (zum Dippen); 5 g Frühlingszwiebelknoten; 5 g Aromatischer Essig (zum Dippen); 4 g Feines Salz; 3 g MSG; 2 g Shaoxing-Wein; 2 g Frühlingszwiebelstücke; 250 g Klare Brühe (zum Dämpfen)

Traditioneller dampfgegarter Fisch aus Zhejiang mit intakter Form, zartem Fleisch, herzhaftem Aroma und einer klaren, milden Brühe.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Brasse (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen) 1 (net weight about 750 g)

Kochschinkenscheiben 15 g

Frische Bambussprossenscheiben 2.5 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze 25 g

Schweinefettwürfel 10 g

Ingwerscheiben 4 g

Gehackter Ingwer (zum Dippen) 3 g

Frühlingszwiebelknoten 5 g

Aromatischer Essig (zum Dippen) 5 g

Feines Salz 4 g

MSG 3 g

Shaoxing-Wein 2 g

Frühlingszwiebelstücke 2 g

Klare Brühe (zum Dämpfen) 250 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Die Brasse schuppen und die Kiemen entfernen, dann den Bauch aufschlitzen, um die Eingeweide zu entfernen, und gründlich abspülen. Kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und die schwarze Membran abschaben. Erneut abspülen und ein gerades Kreuzmuster auf dem Rücken des Fisches einschneiden.

Das Gericht anrichten

Den Fisch auf einen tiefen Teller legen. Die Bambussprossenscheiben, Shiitake-Pilze, Schweinefettwürfel und Kochschinkenscheiben der Reihe nach über den Fisch legen. Das feine Salz, den Shaoxing-Wein und die klare Brühe hinzufügen, dann mit Ingwerscheiben und einem Frühlingszwiebelknoten belegen.

Dämpfen

In einem Dämpftopf 10 Minuten über starker Hitze dämpfen. Der Fisch ist gar, sobald die Augen hervortreten. Aus dem Dämpftopf nehmen, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen und den ursprünglichen Sud in eine separate Schale für die spätere Verwendung gießen.

Den Fisch anrichten

Den Fisch auf einen langen ovalen Teller umsetzen. Feines Salz, MSG und 70 g kochende klare Brühe zum aufbewahrten Sud in der Schale geben, die Würzung nach Geschmack anpassen, dann über den Fisch gießen.