Лещ на пару

Name: Лещ на пару
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (нетто около 750 г) Свежий лещ (без чешуи, без жабр, выпотрошенный); 15 г Ломтики варёной ветчины; 2.5 г Ломтики свежих побегов бамбука; 25 г Восстановленные грибы шиитаке; 10 г Кубики свиного жира; 4 г Ломтики имбиря; 3 г Измельчённый имбирь (для соуса); 5 г Узел из зелёного лука; 5 г Ароматный уксус (для соуса); 4 г Мелкая соль; 3 г Глутамат натрия; 2 г Рисовое вино Шаосин; 2 г Отрезки зелёного лука; 250 г Прозрачный бульон (для паровой обработки)

Традиционная рыба на пару в чжэцзянском стиле с сохранённой формой, нежным мясом, насыщенным ароматом и прозрачным, мягким бульоном.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий лещ (без чешуи, без жабр, выпотрошенный) 1 (нетто около 750 г)

Ломтики варёной ветчины 15 г

Ломтики свежих побегов бамбука 2.5 г

Восстановленные грибы шиитаке 25 г

Кубики свиного жира 10 г

Ломтики имбиря 4 г

Измельчённый имбирь (для соуса) 3 г

Узел из зелёного лука 5 г

Ароматный уксус (для соуса) 5 г

Мелкая соль 4 г

Глутамат натрия 3 г

Рисовое вино Шаосин 2 г

Отрезки зелёного лука 2 г

Прозрачный бульон (для паровой обработки) 250 г

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите леща от чешуи и удалите жабры, затем разрежьте брюшко, удалите внутренности и тщательно промойте. Кратковременно опустите в кастрюлю с кипящей водой, затем выньте и счистите чёрную плёнку. Снова промойте и сделайте ровные крестообразные надрезы на спинке рыбы.

Подготовка блюда

Положите рыбу в глубокую тарелку. Выложите на рыбу в определённом порядке ломтики побегов бамбука, грибы шиитаке, кубики свиного жира и ломтики ветчины. Добавьте мелкую соль, рисовое вино Шаосин и прозрачный бульон, затем положите сверху ломтики имбиря и узел из зелёного лука.

Приготовление на пару

Готовьте на пару на сильном огне в пароварке в течение 10 минут. Рыба готова, когда глаза начнут выпячиваться. Выньте из пароварки, удалите лук и имбирь, а сок слейте в отдельную миску для дальнейшего использования.

Подача на блюдо

Переложите рыбу на длинное овальное блюдо. Добавьте в сок, оставленный в миске, мелкую соль, глутамат натрия и 70 г кипящего прозрачного бульона, отрегулируйте вкус по своему усмотрению, затем полейте этим рыбу.