Dorada al vapor

Name: Dorada al vapor
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (peso neto unos 750 g) Dorada fresca (escalada, sin agallas, eviscerada); 15 g Lonchas de jamón cocido; 2,5 g Rodajas de brote de bambú fresco; 25 g Setas shiitake rehidratadas; 10 g Taquitos de grasa de cerdo; 4 g Rodajas de jengibre; 3 g Jengibre picado (para mojar); 5 g Nudo de cebolleta; 5 g Vinagre aromático (para mojar); 4 g Sal fina; 3 g Glutamato monosódico; 2 g Vino de Shaoxing; 2 g Trozos de cebolleta; 250 g Caldo claro (para cocinar al vapor)

Pescado al vapor tradicional de Zhejiang con forma intacta, carne tierna, aroma sabroso y un caldo claro y suave.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Dorada fresca (escalada, sin agallas, eviscerada) 1 (peso neto unos 750 g)

Lonchas de jamón cocido 15 g

Rodajas de brote de bambú fresco 2,5 g

Setas shiitake rehidratadas 25 g

Taquitos de grasa de cerdo 10 g

Rodajas de jengibre 4 g

Jengibre picado (para mojar) 3 g

Nudo de cebolleta 5 g

Vinagre aromático (para mojar) 5 g

Sal fina 4 g

Glutamato monosódico 3 g

Vino de Shaoxing 2 g

Trozos de cebolleta 2 g

Caldo claro (para cocinar al vapor) 250 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Escalar y quitar las agallas de la dorada, luego abrir el vientre para extraer las tripas y enjuagar bien. Blanquear brevemente en una olla con agua hirviendo, luego sacar y raspar la membrana negra. Enjuagar de nuevo y hacer cortes en forma de rejilla recta a lo largo del lomo del pescado.

Montar el plato

Colocar el pescado en un plato hondo. Disponer por encima, en orden, las rodajas de brote de bambú, las setas shiitake, los taquitos de grasa de cerdo y las lonchas de jamón. Añadir la sal fina, el vino de Shaoxing y el caldo claro, luego cubrir con las rodajas de jengibre y un nudo de cebolleta.

Cocinar al vapor

Cocinar al vapor a fuego vivo en una vaporera durante 10 minutos. El pescado estará listo cuando los ojos sobresalgan. Sacar de la vaporera, desechar la cebolleta y el jengibre, y verter los jugos originales en un cuenco aparte para usarlos más tarde.

Emplatar el pescado

Pasar el pescado a una fuente ovalada larga. Añadir sal fina, glutamato monosódico y 70 g de caldo claro hirviendo a los jugos reservados en el cuenco, rectificar de sal al gusto y verter sobre el pescado.