سمك مبروك على البخار
سمك تشجيانغ التقليدي المطهو على البخار بشكله الكامل، ولحم طري، ورائحة شهية، ومرق صافٍ وناعم.
المكونات
سمك مبروك طازج (مقشور، منزوع الخياشيم، مفرغ)
1 (الوزن الصافي حوالي 750 غ)
شرائح لحم خنزير مطبوخ
15 غ
شرائح براعم الخيزران الطازجة
2.5 غ
فطر شيتاكي منقوع
25 غ
مكعبات دهن الخنزير
10 غ
شرائح الزنجبيل
4 غ
زنجبيل مفروم (للتغميس)
3 غ
عقدة بصل أخضر
5 غ
خل عطري (للتغميس)
5 غ
ملح ناعم
4 غ
MSG
3 غ
نبيذ شاوشينغ
2 غ
قطع بصل أخضر
2 غ
مرق صافٍ (للطبخ على البخار)
250 غ
الخطوات
1
تحضير السمكة
قشّر سمك المبروك وانزع خياشيمه، ثم افتح بطنه بشقٍ لإزالة الأحشاء واغسله جيداً. اسلقه للحظة في قدر من الماء المغلي، ثم ارفعه واكشط الغشاء الأسود عنه. اغسله مرة أخرى وقطّع خطوطاً متقاطعة مستقيمة على ظهر السمكة.
2
ترتيب الطبق
ضع السمكة في طبق عميق. رتّب شرائح براعم الخيزران، فطر الشيتاكي، مكعبات دهن الخنزير، وشرائح اللحم فوق السمكة بالتسلسل. أضف الملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، والمرق الصافي، ثم ضع فوقها شرائح الزنجبيل وعقدة البصل الأخضر.
3
الطبخ على البخار
اطبخ على البخار بنار قوية في المبخرة لمدة 10 دقائق. تنضج السمكة بمجرد انتفاخ عينيها. أخرجها من المبخرة، وتخلّص من البصل الأخضر والزنجبيل، واسكب العصارة الأصلية في وعاء منفصل لاستخدامها لاحقاً.
4
تقديم السمكة في الطبق
انقل السمكة إلى طبق بيضاوي طويل. أضف الملح الناعم، وMSG، و70 غ من المرق الصافي المغلي إلى العصارة المحفوظة في الوعاء، وعدّل التتبيل حسب الذوق، ثم اسكبه فوق السمكة.
5
التقديم
قدّمها على المائدة مع الزنجبيل المفروم والخل للتغميس.
