Schokoladen-Lebkuchen-Figuren
Ein traditionelles Feiertags-Lebkuchen-Gebäck, perfekt zum gemeinsamen Backen mit Eltern und Kindern. Diese Schokoladen-Lebkuchenmännchen erhalten ihren reichen Schokoladengeschmack durch zugefügtes Kakaopulver und ihr tiefes Melassearoma durch Muscovado-Brauner Zucker.
Zutaten
Schokoladen-Lebkuchenteig - glutenarmes Mehl (gebleicht)
2 3/4 Tassen
Schokoladen-Lebkuchenteig - nicht-alkalisiertes Kakaopulver (gesiebt)
1/2 Tasse
Schokoladen-Lebkuchenteig - Ingwerpulver
1 EL
Schokoladen-Lebkuchenteig - Zimtpulver
1 1/2 TL
Schokoladen-Lebkuchenteig - Nelkenpulver
1/2 TL
Schokoladen-Lebkuchenteig - Muskatpulver (frisch gemahlen)
1/4 TL
Schokoladen-Lebkuchenteig - Salz
1/2 TL
Schokoladen-Lebkuchenteig - ungesalzene Butter (weich)
1 Tasse (2 Stangen)
Schokoladen-Lebkuchenteig - Muscovado oder dunkelbrauner Zucker (festgedrückt)
3/4 Tasse
Schokoladen-Lebkuchenteig - Kristallzucker
3/4 Tasse
Schokoladen-Lebkuchenteig - großes Ei
1
Schokoladen-Lebkuchenteig - heißes Wasser
2 EL
Schokoladen-Lebkuchenteig - ungeschwefelte (helle) Melasse
1 EL
Schokoladen-Lebkuchenteig - Backpulver
1 TL
Dekoration - Zuckerguss (siehe Rezept Seite 361)
nach Geschmack
Dekoration - Pasten-Lebensmittelfarbe, verschiedene Farben (optional)
nach Geschmack
Dekoration - weißer grober Zucker (optional)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
In einer großen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Ingwerpulver, Zimt, Nelken, Muskat und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist; beiseite stellen. In einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer die Butter und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell und blass in der Farbe ist, etwa 3 Minuten. Das Ei hinzufügen und schlagen, bis es eingearbeitet ist.
2
Die Melassemischung hinzufügen
In einer kleinen Schüssel das heiße Wasser, die Melasse und das Backpulver verrühren, bis sich das Backpulver aufgelöst hat. Die Melassemischung nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles vermischt ist. Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten in mehreren Portionen hinzufügen und nur so lange schlagen, bis alles gerade vermischt ist. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis er fest ist (kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
3
Die Kekse ausstechen
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 175°C vorheizen; zwei Backbleche einfetten. Den gekühlten Teig in vier Portionen teilen; drei davon einwickeln und zurück in den Kühlschrank legen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Portion Teig auf eine Dicke von etwa 3 mm ausrollen. Mit einem 7-cm-Lebkuchenmann-Ausstecher so viele Kekse wie möglich ausstechen. Vorsichtig auf die Backbleche setzen. Die Reste zusammendrücken und etwa 30 Minuten kalt stellen, bis sie fest genug zum erneuten Ausrollen sind (die Reste können nur einmal neu ausgerollt werden).
4
Backen
Ein Blech nach dem anderen 8 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist. 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
5
Dekorieren
Den Zuckerguss nach den Anweisungen auf Seite 361 zubereiten. Den Zuckerguss auf mehrere kleine Schüsseln verteilen, um verschiedene Farben herzustellen, jede mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. Mit der Spitze eines Zahnstochers eine kleine Menge Pasten-Lebensmittelfarbe in jede Schüssel geben; tropfenweise warmes Wasser hinzufügen, bis der Zuckerguss in einer glatten Linie fließt und keine Spitze bildet, wenn ein Löffel eingetaucht wird. Den Zuckerguss in Pergamenttüten füllen und die Kekse nach Belieben dekorieren. Groben Zucker auf den noch feuchten Zuckerguss streuen. Den Zuckerguss etwa 4 Stunden vollständig trocknen lassen.
6
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Monat aufbewahren.
