Шоколадный мусс
Комбинированный десерт с основой из какао-бисквита и слоем шоколадного мусса, нарезанный на порционные кусочки.
Ингредиенты
яичный белок
500 g
яичный желток (для основы)
250 g
сахарная пудра (для основы)
340 g
мука для выпечки
175 g
растительное масло
100 g
какао-порошок
63 g
молоко
88 g
яичный желток (для мусса)
6
яйцо (для мусса)
3
сахарная пудра (для мусса)
150 g
листы желатина
8 slices
молочный шоколад
300 g
горький шоколад
300 g
жирные сливки (взбитые)
1125 g
ром
50 g
Инструкции
1
Метод приготовления основы 1
Нагрейте растительное масло из ингредиента C до 40°C, просейте какао-порошок и хорошо перемешайте; отложите в сторону.
2
Метод приготовления основы 2
Взбейте ингредиент A до пышного состояния, когда он не стекает при прикосновении пальцем.
3
Метод приготовления основы 3
Просейте ингредиент B, добавьте к смеси из шага 2 и перемешайте, затем добавьте ингредиент D и хорошо перемешайте.
4
Метод приготовления основы 4
Наконец добавьте смесь из шага 1, хорошо перемешайте, вылейте в противень, застеленный пергаментом, разровняйте поверхность и выпекайте при верхнем нагреве 200°C и нижнем нагреве 150°C в течение 20–25 минут. Дайте остыть после выпечки.
5
Метод приготовления мусса 1
Нагрейте ингредиент A на водяной бане и взбейте.
6
Метод приготовления мусса 2
Замочите листы желатина в воде для размягчения, затем растопите на водяной бане; отложите в сторону.
7
Метод приготовления мусса 3
Измельчите ингредиент C, добавьте к смеси из шага 1 и перемешивайте, пока шоколад не расплавится. Добавьте растопленный желатин из шага 2, перемешайте, затем охладите. Наконец добавьте ингредиент D и хорошо перемешайте.
8
Сборка 1
Разрежьте выпеченный торт на два ровных слоя (30 см × 20 см). Поместите один слой на дно формы для мусса, вылейте половину подготовленного мусса, повторите с оставшимся слоем, разровняйте поверхность и заморозьте до застывания.
9
Сборка 2
Для подачи нарежьте квадратами 5 см × 5 см и украсьте поверхность кусочками шоколада.
