Красная тушёная баранина

Name: Красная тушёная баранина
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 4 h 25 min
Ingredients: 1 (около 5000 г) Цельная коза (потрошёная, ощипанная, без внутренностей, головы и ног, нарезанная кубиками 2,5 см); 450 г Паста чили; 200 г Тёмный соевый соус; 500 г Кулинарное вино; 5 г Белый перец; 10 г Звёздчатый анис; 3 г Песчаный имбирь (Kaempferia galanga); 15 г Кора корицы; 2 г Гвоздика; 5-6 Чёрный кардамон (Цаоко); 3 г Белый кардамон; 3 г Семена фенхеля; 3 г Амомум (Ша Жэнь); 4 г Сушёная цедра мандарина; 5 г Лавровый лист; 50 г Красные финики (ююба); 15 г Ягоды годжи (волчьи ягоды); 20 г Кумин (обжаренный и молотый); 100 г Имбирь (помытый и разбитый); 250 г Зелёный лук (помытый и разбитый); Мелкая соль, по вкусу; Куриный экстракт, по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; 750 г Растительное масло

Традиционное блюдо Чжэцзяна с насыщенным бульоном глубокого цвета, нежной бараниной, отходящей от костей, без специфического запаха.

4 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Цельная коза (потрошёная, ощипанная, без внутренностей, головы и ног, нарезанная кубиками 2,5 см) 1 (около 5000 г)

Паста чили 450 г

Тёмный соевый соус 200 г

Кулинарное вино 500 г

Белый перец 5 г

Звёздчатый анис 10 г

Песчаный имбирь (Kaempferia galanga) 3 г

Кора корицы 15 г

Гвоздика 2 г

Чёрный кардамон (Цаоко) 5-6

Белый кардамон 3 г

Семена фенхеля 3 г

Амомум (Ша Жэнь) 3 г

Сушёная цедра мандарина 4 г

Лавровый лист 5 г

Красные финики (ююба) 50 г

Ягоды годжи (волчьи ягоды) 15 г

Кумин (обжаренный и молотый) 20 г

Имбирь (помытый и разбитый) 100 г

Зелёный лук (помытый и разбитый) 250 г

Мелкая соль по вкусу

Куриный экстракт по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Растительное масло 750 г

Инструкции

Подготовка баранины

После убоя козы снимите кожу, внутренности, голову и ноги. Соскоблите с мяса оставшиеся волосы и пятна крови, затем нарежьте баранину кубиками 2,5 см. Замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем слейте кровяную воду. Бланшируйте кубики в кастрюле с кипящей водой, затем снова слейте воду. Промойте и разбейте имбирь и зелёный лук. Обжарьте кумин на слабом огне, измельчите и отставьте в сторону.

Жарка баранины

Поставьте вок на огонь, добавьте растительное масло и нагрейте его до 60–70% горячего состояния. Сначала добавьте имбирь и зелёный лук, чтобы они выпустили аромат, затем сразу добавьте кубики баранины и обжаривайте, помешивая. Влейте часть кулинарного вина; как только баранина уменьшится в объёме и изменит цвет, быстро добавьте пасту чили и обжаривайте на среднем огне до появления аромата. Вмешайте тёмный соевый соус, чтобы баранина покрылась цветом, затем сразу переложите всё в большую глиняную горшок. Влейте около 2000 г воды и добавьте звёздчатый анис, песчаный имбирь, корицу и все остальные специи.

Тушение

Поставьте глиняный горшок на плиту. Как только он закипит на среднем огне, снимите пену. Добавьте оставшееся кулинарное вино, мелкую соль и белый перец, затем положите морковь, красные финики и ягоды годжи. Накройте и тушите на средне-слабом огне 40–50 минут, пока баранина не станет мягкой (проколотые вилкой куски легко прокалываются). Снимите крышку, выловите и выбросьте имбирь, зелёный лук, морковь и использованные специи. Приправьте куриным экстрактом, глутаматом натрия и обжаренным молотым кумином.

Подача

Подайте глиняный горшок на стол с небольшими тарелками жареных глютеновых паффов, твёрдого тофу, пекинской капусты и кинзы. Гости обычно сначала едят баранину из горшка, а когда нагреются, используют богатый бульон для приготовления на горячем столе гарниров и любых дополнительных мясных или овощных ингредиентов.