Agneau braisé rouge

Name: Agneau braisé rouge
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 4 h 25 min
Ingredients: 1 (environ 5000 g) Chèvre entière (abattue, dépouillée, éviscérée, tête et pieds retirés, coupée en cubes de 2,5 cm); 450 g Pâte de piment; 200 g Sauce soja foncée; 500 g Vin de cuisine; 5 g Poivre blanc; 10 g Badiane; 3 g Galanga (Kaempferia galanga); 15 g Écorce de cannelle; 2 g Clous de girofle; 5-6 Cardamome noire (Tsaoko); 3 g Cardamome blanche; 3 g Graines de fenouil; 3 g Amomum (Sha Ren); 4 g Écorce de mandarine séchée; 5 g Feuilles de laurier; 50 g Dattes rouges (jujubes); 15 g Baies de goji (baies de loups); 20 g Cumin (torréfié et moulu); 100 g Gingembre (lavé et écrasé); 250 g Ciboules (lavées et écrasées); Sel fin, selon le goût; Extrait de poulet, selon le goût; MSG, selon le goût; 750 g Huile de cuisine

Un plat traditionnel du Zhejiang avec un bouillon riche et de couleur foncée contenant de l'agneau tendre qui se détache de l'os, et sans goût de gibier.

4 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Chèvre entière (abattue, dépouillée, éviscérée, tête et pieds retirés, coupée en cubes de 2,5 cm) 1 (environ 5000 g)

Pâte de piment 450 g

Sauce soja foncée 200 g

Vin de cuisine 500 g

Poivre blanc 5 g

Badiane 10 g

Galanga (Kaempferia galanga) 3 g

Écorce de cannelle 15 g

Clous de girofle 2 g

Cardamome noire (Tsaoko) 5-6

Cardamome blanche 3 g

Graines de fenouil 3 g

Amomum (Sha Ren) 3 g

Écorce de mandarine séchée 4 g

Feuilles de laurier 5 g

Dattes rouges (jujubes) 50 g

Baies de goji (baies de loups) 15 g

Cumin (torréfié et moulu) 20 g

Gingembre (lavé et écrasé) 100 g

Ciboules (lavées et écrasées) 250 g

Sel fin selon le goût

Extrait de poulet selon le goût

MSG selon le goût

Huile de cuisine 750 g

Instructions

Préparer l'agneau

Après avoir abattu la chèvre, retirez la peau, les organes internes, la tête et les pieds. Raclez les poils et les taches de sang restants sur la viande, puis coupez l'agneau en cubes de 2,5 cm. Faites tremper dans l'eau froide pendant 2 à 3 heures, puis égouttez l'eau sanguinolente. Blanchissez les cubes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez à nouveau. Lavez et écrasez le gingembre et les ciboules. Faites griller le cumin à feu doux, moulez-le et réservez.

Sauter l'agneau

Placez un wok sur le feu, ajoutez l'huile de cuisine et chauffez-la à 60-70 %. Ajoutez d'abord le gingembre et les ciboules pour libérer leur arôme, puis ajoutez immédiatement les cubes d'agneau et faites sauter. Versez une partie du vin de cuisine ; une fois que l'agneau rétrécit et change de couleur, ajoutez rapidement la pâte de piment et faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que le parfum se dégage. Incorporez la sauce soja foncée pour enrober l'agneau de couleur, puis transférez immédiatement le tout dans une grande cocotte en terre. Versez environ 2000 g d'eau et ajoutez la badiane, le galanga, la cannelle et toutes les autres épices.

Braiser

Posez la cocotte sur la cuisinière. Une fois que l'eau bout à feu moyen, écumez la mousse. Ajoutez le reste du vin de cuisine, le sel fin et le poivre blanc, puis ajoutez les carottes, les dattes rouges et les baies de goji. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette. Retirez le couvercle, retirez et jetez le gingembre, les ciboules, les carottes et les épices épuisées. Assaisonnez avec l'extrait de poulet, le MSG et le cumin torréfié moulu.

Servir

Apportez la cocotte à table accompagnée de petites assiettes de beignets de gluten frits, de tofu ferme, de chou napa et de coriandre. Les convives commencent généralement par manger l'agneau dans la cocotte, puis une fois réchauffés, utilisent le bouillon riche pour cuisiner les accompagnements et tous autres ingrédients de viande ou de légumes supplémentaires en fondue chinoise.