적색 조림 양고기

Name: 적색 조림 양고기
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 4 h 25 min
Ingredients: 1 (약 5000 g) 통염소 (도살, 껍질 벗김, 내장 꺼냄, 머리와 발 제거, 2.5cm 정육면체로 자름); 450 g 고추 페이스트; 200 g 진간장; 500 g 요리주; 5 g 백후추; 10 g 팔각회향; 3 g 산생강 (Kaempferia galanga); 15 g 계피 껍질; 2 g 정향; 5-6 흑소두구 (차오커); 3 g 백소두구; 3 g 회향 씨; 3 g 사인 (샤런); 4 g 건조 귤껍질; 5 g 월계수 잎; 50 g 대추 (대추); 15 g 구기자 (구기자); 20 g 커민 (볶아서 갈아둠); 100 g 생강 (씻어 다듬음); 250 g 대파 (씻어 다듬음); 가는 소금 간에 맞게; 치킨 에센스 간에 맞게; MSG 간에 맞게; 750 g 식용유

저장성의 전통 요리로, 진하고 짙은 색의 육수에 부드럽고 뼈에서 살이 쉽게 떨어지는 양고기가 들어가며 잡내가 없습니다.

4시간 25분

쉬움

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재료

통염소 (도살, 껍질 벗김, 내장 꺼냄, 머리와 발 제거, 2.5cm 정육면체로 자름) 1 (약 5000 g)

고추 페이스트 450 g

진간장 200 g

요리주 500 g

백후추 5 g

팔각회향 10 g

산생강 (Kaempferia galanga) 3 g

계피 껍질 15 g

정향 2 g

흑소두구 (차오커) 5-6

백소두구 3 g

회향 씨 3 g

사인 (샤런) 3 g

건조 귤껍질 4 g

월계수 잎 5 g

대추 (대추) 50 g

구기자 (구기자) 15 g

커민 (볶아서 갈아둠) 20 g

생강 (씻어 다듬음) 100 g

대파 (씻어 다듬음) 250 g

가는 소금 간에 맞게

치킨 에센스 간에 맞게

MSG 간에 맞게

식용유 750 g

조리 방법

양고기 준비하기

염소를 도살한 후, 껍질, 내장, 머리, 발을 제거합니다. 고기에서 남아있는 털과 핏자국을 긁어낸 다음, 양고기를 2.5cm 정육면체로 자릅니다. 찬물에 2~3시간 담가뒀다가 핏물을 따라 버립니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 고깃덩어리를 데친 다음, 다시 물을 따라 버립니다. 생강과 대파를 씻어 다듬습니다. 커민을 약불에 볶아 갈아서 옆에 둡니다.

양고기 볶기

웍을 불 위에 올려놓고 식용유를 부어 60~70% 가열합니다. 먼저 생강과 대파를 넣어 향을 낸 다음, 즉시 양고기 큐브를 넣어 볶습니다. 요리주의 일부를 붓습니다; 양고기가 줄어들고 색이 변하면, 빠르게 고추 페이스트를 넣고 중불에서 향이 날 때까지 볶습니다. 진간장을 넣어 양고기에 색을 입히고, 즉시 큰 뚝배기에 모두 부어 넣습니다. 약 2000g의 물을 붓고 팔각회향, 산생강, 계피 및 기타 모든 향신료를 추가합니다.

조리기

뚝배기를 가스레인지 위에 놓습니다. 중불에서 끓기 시작하면 거품을 걷어냅니다. 남은 요리주, 가는 소금, 백후추를 추가한 다음, 당근, 대추, 구기자를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 40~50분간 졸입니다, 양고기가 포크로 찢어질 정도로 부드러워질 때까지. 뚜껑을 열고, 생강, 대파, 당근, 다 쓴 향신료를 건져내어 버립니다. 치킨 에센스, MSG, 볶아서 갈아둔 커민으로 간을 합니다.