초콜릿 무스
코코아 스펀지 베이스와 초콜릿 무스 층으로 구성된 콤비네이션 디저트로, 한 입 크기로 나눠 완성합니다.
재료
달걀흰자
500 g
달걀노른자 (케이크 베이스용)
250 g
설탕 (케이크 베이스용)
340 g
케이크용 밀가루
175 g
식물성 기름
100 g
코코아 파우더
63 g
우유
88 g
달걀노른자 (무스용)
6
달걀 (무스용)
3
설탕 (무스용)
150 g
젤라틴 시트
8 slices
밀크 초콜릿
300 g
다크 초콜릿
300 g
생크림 (거품 낸 것)
1125 g
럼
50 g
조리 방법
1
케이크 베이스 만들기 1단계
재료 C의 식물성 기름을 40°C까지 가열하고, 코코아 파우더를 체에 쳐서 넣고 잘 섞은 뒤 한쪽에 둡니다.
2
케이크 베이스 만들기 2단계
재료 A를 손가락으로 만졌을 때 흘러내리지 않는 푹푹한 상태가 될 때까지 거품 냅니다.
3
케이크 베이스 만들기 3단계
재료 B를 체에 쳐서 2단계의 혼합물에 넣고 섞은 다음, 재료 D를 넣고 잘 섞습니다.
4
케이크 베이스 만들기 4단계
마지막으로 1단계의 혼합물을 넣고 잘 저은 후, 유산지를 깐 베이킹 트레이에 부어 표면을 평평하게 하고, 상부 히터 200°C, 하부 히터 150°C에서 20~25분간 굽습니다. 굽은 후 식힙니다.
5
무스 만들기 1단계
재료 A를 중탕으로 가열하면서 거품 냅니다.
6
무스 만들기 2단계
젤라틴 시트를 물에 담가 연하게 한 다음, 중탕으로 녹여 한쪽에 둡니다.
7
무스 만들기 3단계
재료 C를 다져서 1단계의 혼합물에 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 저어 줍니다. 2단계에서 녹인 젤라틴을 넣고 섞은 다음 식힙니다. 마지막으로 재료 D를 넣고 잘 섞습니다.
8
조립 1단계
굽은 케이크를 두 개의 동일한 층(30 cm × 20 cm)으로 자릅니다. 무스 틀 바닥에 한 층을 놓고 준비된 무스의 절반을 부은 다음, 나머지 층으로 반복하고, 표면을 평평하게 한 후, 굳을 때까지 냉동합니다.
9
조립 2단계
서빙할 때 5 cm × 5 cm 정사각형으로 잘라 초콜릿 조각으로 표면을 장식합니다.
