Mousse de Chocolate
Postre de combinación con una base de bizcocho de cacao y capa de mousse de chocolate, terminado en porciones.
Ingredientes
clara de huevo
500 g
yema de huevo (para la base de pastel)
250 g
azúcar fino (para la base de pastel)
340 g
harina de pastel
175 g
aceite vegetal
100 g
cacao en polvo
63 g
leche
88 g
yema de huevo (para la mousse)
6
huevo (para la mousse)
3
azúcar fino (para la mousse)
150 g
hojas de gelatina
8 slices
chocolate con leche
300 g
chocolate amargo
300 g
nata para montar (montada)
1125 g
ron
50 g
Instrucciones
1
Método 1 de la base de pastel
Calienta el aceite vegetal del ingrediente C hasta los 40°C, cierne el cacao en polvo y mezcla bien; reserva.
2
Método 2 de la base de pastel
Bate el ingrediente A hasta que adquiera una textura esponjosa que no gotee al tocarla con un dedo.
3
Método 3 de la base de pastel
Cierne el ingrediente B, agrégalo a la mezcla del paso 2 y combina, luego añade el ingrediente D y mezcla bien.
4
Método 4 de la base de pastel
Por último, añade la mezcla del paso 1, remueve bien, vierte en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, alisa la superficie y hornea con calor superior a 200°C y calor inferior a 150°C durante 20 a 25 minutos. Deja enfriar después del horneado.
5
Método 1 de la mousse
Calienta el ingrediente A al baño maría y bate.
6
Método 2 de la mousse
Remoja las hojas de gelatina en agua para que se ablanden, luego derrítelas al baño maría; reserva.
7
Método 3 de la mousse
Pica el ingrediente C, agrégalo a la mezcla del paso 1 y remueve hasta que se derrita el chocolate. Añade la gelatina derretida del paso 2, mezcla y deja enfriar. Por último, agrega el ingrediente D y mezcla bien.
8
Montaje 1
Corta el pastel horneado en dos capas iguales (30 cm × 20 cm). Coloca una capa en el fondo de un molde para mousse, vierte la mitad de la mousse preparada, repite con la capa restante, alisa la superficie y congela hasta que cuaje.
9
Montaje 2
Para servir, corta en cuadrados de 5 cm × 5 cm y decora la superficie con trozos de chocolate.
