Schokoladenmousse
Dessert-Kombination mit einem Kakaobiskuitboden und einer Schokoladenmousse-Schicht, portioniert serviert.
Zutaten
Eiweiß
500 g
Eigelb (für den Kuchenboden)
250 g
feiner Zucker (für den Kuchenboden)
340 g
Kuchenmehl
175 g
Pflanzenöl
100 g
Kakaopulver
63 g
Milch
88 g
Eigelb (für die Mousse)
6
Ei (für die Mousse)
3
feiner Zucker (für die Mousse)
150 g
Gelatineblätter
8 Blatt
Milchschokolade
300 g
Zartbitterschokolade
300 g
Schlagsahne
1125 g
Rum
50 g
Anleitung
1
Kuchenboden Methode 1
Das Pflanzenöl aus Zutat C auf 40 °C erhitzen, das Kakaopulver hineinsieben und gut verrühren; beiseite stellen.
2
Kuchenboden Methode 2
Zutat A aufschlagen, bis sie eine schaumige Konsistenz erreicht und bei Berührung mit dem Finger nicht heruntertropft.
3
Kuchenboden Methode 3
Zutat B sieben, zur Masse aus Schritt 2 geben und verrühren, dann Zutat D hinzufügen und gut vermischen.
4
Kuchenboden Methode 4
Abschließend die Mischung aus Schritt 1 hinzufügen, gut verrühren, in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, die Oberfläche glätten und bei Oberhitze 200 °C und Unterhitze 150 °C 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
5
Mousse Methode 1
Zutat A über einem Wasserbad erhitzen und aufschlagen.
6
Mousse Methode 2
Die Gelatineblätter in Wasser einweichen, um sie aufzuweichen, dann über einem Wasserbad schmelzen; beiseite stellen.
7
Mousse Methode 3
Zutat C hacken, zur Masse aus Schritt 1 geben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die geschmolzene Gelatine aus Schritt 2 hinzufügen, verrühren, dann abkühlen lassen. Abschließend Zutat D hinzufügen und gut vermischen.
8
Zusammensetzen 1
Den gebackenen Kuchen in zwei gleichmäßige Schichten schneiden (30 cm × 20 cm). Eine Schicht auf den Boden einer Mousseform legen, die Hälfte der vorbereiteten Mousse hineingießen, mit der restlichen Schicht wiederholen, die Oberfläche glätten und einfrieren, bis sie fest ist.
9
Zusammensetzen 2
Zum Servieren in 5 cm × 5 cm große Stücke schneiden und die Oberfläche mit Schokoladenstücken dekorieren.
