Mousse au Chocolat
Dessert composé d'une base de génoise au cacao et d'une couche de mousse au chocolat, présenté en parts portionnées.
Ingrédients
blanc d'œuf
500 g
jaune d'œuf (pour la base du gâteau)
250 g
sucre fin (pour la base du gâteau)
340 g
farine à gâteau
175 g
huile végétale
100 g
cacao en poudre
63 g
lait
88 g
jaune d'œuf (pour la mousse)
6
œuf (pour la mousse)
3
sucre fin (pour la mousse)
150 g
feuilles de gélatine
8 slices
chocolat au lait
300 g
chocolat noir amer
300 g
crème épaisse (fouettée)
1125 g
rhum
50 g
Instructions
1
Méthode de base du gâteau 1
Chauffer l'huile végétale de l'ingrédient C à 40 °C, tamiser le cacao en poudre et bien mélanger ; réserver.
2
Méthode de base du gâteau 2
Fouetter l'ingrédient A jusqu'à ce qu'il atteigne un état mousseux où il ne coule pas lorsqu'on le touche avec un doigt.
3
Méthode de base du gâteau 3
Tamiser l'ingrédient B, l'ajouter au mélange de l'étape 2 et combiner, puis ajouter l'ingrédient D et bien mélanger.
4
Méthode de base du gâteau 4
Enfin, ajouter le mélange de l'étape 1, bien remuer, verser dans un moule de cuisson garni de papier sulfurisé, lisser la surface, et cuire à chaleur de voûte 200 °C et chaleur de sole 150 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir après la cuisson.
5
Méthode de la mousse 1
Chauffer l'ingrédient A au bain-marie et fouetter.
6
Méthode de la mousse 2
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau pour les ramollir, puis les faire fondre au bain-marie ; réserver.
7
Méthode de la mousse 3
Hacher l'ingrédient C, l'ajouter au mélange de l'étape 1 et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde. Ajouter la gélatine fondue de l'étape 2, mélanger, puis laisser refroidir. Enfin, ajouter l'ingrédient D et bien mélanger.
8
Assemblage 1
Couper le gâteau cuit en deux couches égales (30 cm × 20 cm). Placer une couche au fond d'un moule à mousse, verser la moitié de la mousse préparée, répéter avec la couche restante, lisser la surface, et congeler jusqu'à ce que la préparation prenne.
9
Assemblage 2
Pour servir, couper en carrés de 5 cm × 5 cm et décorer la surface avec des morceaux de chocolat.
